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揭密乳制品业的10个谎言 牛奶如从天而降的雪一样洁白，让人想起母亲温暖的怀抱。常识曾让我相信，既然牛奶可以作为婴儿唯一的营养来源，那么它一定是天然的最完美的食品。牛奶强壮骨骼──我反复被告知──既然体内最坚硬的骨骼大多由钙组成，那么富含钙质的牛奶对于维持我骨骼的力量和平衡来说，是必不可少的。你终生都需要牛奶，因为你身体对牛奶的需求是永不满足的，乳制品业如此宣传。这些事实一直是真的，然而，当我花点时间去认真地思考牛奶的作用，并查阅大量的科学文献后，我得出了一些让我感到意外的结果。 母乳才是最佳食品 例如牛奶对小牛、猫奶对小猫、马奶对小马，只有在同一物种之内，母乳才是婴儿的最佳食品，对于断奶后、青少年、成年人来说，母乳也不是最佳食品。哺乳动物用乳腺分泌的乳汁来哺育成长中的婴儿。乳汁含有利于成长和生存所需的营养、抗体、激素。 母乳有多重要？人类婴儿如果没有乳汁： 患婴儿猝死综合症的机率大2~4倍。 在出生后三个月内，患肺炎的风险大60倍。 出生后一年内，住院机率大10倍。 IQ下降。 行为和语言障碍。 在生命前期，患感染、哮喘、湿疹、1型糖尿和癌症(淋巴瘤和白血病)的风险加大。 在生命后期，有较大机率患心脏病、肥胖症、糖尿病、多发性硬化症、食物过敏、溃疡性结肠炎和克罗恩病。 母乳是人类婴儿最理想的食品这一点是毋容置疑的。迄今为止，还没有满意的母乳替代品，因此，在出生后前6个月应该尽量只用母乳喂养，然后，在两岁以前，以健康的固体食品加上一部分母乳喂养。(更多信息请查阅麦克杜格尔妇女手册) 母乳是物种特异性的 婴儿所需的营养只有在同样物种的母乳中才含有。母乳的成分通过上万年的进化才使得其符合该物种婴儿的需求。让我以蛋白质这个必需营养成分为例来解释。 因不同物种婴儿的生长速度不同，母乳中的蛋白质含量也不同──生长速度越快，所需蛋白质越多。 不同乳汁的蛋白质含量 物种 蛋白质 生长速度(天) 人类 1.2 180 马 2.4 60 牛 3.3 47 羊 4.1 19 狗 7.1 8 猫 9.5 7 老鼠 11.8 4.5 * 每毫升所需克数(以卡路里的百分比计算，牛奶比人乳的蛋白质含量高4倍：21%比5%) ** 出生后体重增加一倍所需时间 除了蛋白质含量的不同，还有其它营养成分的含量也不同： 营养成分 人类(毫克/100卡) 牛(毫克/100卡) 钙 45 194 磷 18 152 钠 23 80 钾 72 246 不出意料，因为小牛增加一倍出生体重的速度比人类婴儿快4倍，牛奶中的蛋白质和钙含量也比人乳高4倍。高的生长速度对于各种营养成分的需求也更多。 营养过剩的问题 大多数人认为健康问题是因为缺乏营养而引起的，这是维生素和矿物质补充剂如此畅销的原因。但是，我的患者中没有一个是因缺乏营养而患病，比如维生素C缺乏症 (坏血病)、维生素B1缺乏症(脚气病)或蛋白质缺乏症。相反，其中有很多富贵病──比如超量饮食脂肪酸(肥胖)、胆固醇(心脏病)、盐分(高血压)。因此，人们(婴儿、小孩、成人)摄取如牛奶一样的含有多余营养成分的食品会导致富贵病。(可能你还认为牛奶可以预防钙缺乏症，防止骨质疏松。请耐心地往下读，我会向你证明这是不可信的。) 十九世纪中期，在美国，牛奶只是作为紧急情况下人乳的替代品(比如，母亲死于难产)。结果因为牛奶的蛋白质含量过高导致婴儿肾脏功能障碍，水分从肾脏流失而引发脱水症，引起大量婴儿的死亡。该问题发生后，人们在婴儿配方奶中加入糖分以降低牛奶中蛋白质的含量，使其成分比更接近人类。如果你年纪比较大，可能还会记得冲调或饮用康乃馨牌的奶粉和卡罗牌糖浆组成的婴儿配方奶(这对于婴儿来说，是非常不健康的配方奶，请不要再使用)。 考虑一下牛奶的真正用途。它是从出生体重60磅长到600磅准备断奶的小牛的最佳食物。牛奶是高辛烷值的燃料。人们饮用牛奶就会导致一个明显的结果── 快速变胖。在西方国家中，乳制品对于影响25%儿童和65%成年人的超重的流行负主要责任。如果牛奶被制成更高营养含量的食品，如奶酪，其带来的问题更多。 牛奶中也缺乏一些重要的营养成分。其中，完全缺乏纤维素、缺少维生素和矿物质，比如维生素C、尼克酸、铁，这些都是人体所需的营养成分。 谎言1：牛奶强壮骨骼 如果你问人们，为什么要喝牛奶？他们通常会说为了其中的钙。牛奶中含有大量的钙，于是它的支持者将此证据挤出来了。其实，与上面表格中的其它两种乳汁的钙含量相比，牛奶不是维持骨骼健康的理性选择。牛奶中的钙含量比人乳中的高四倍。如果在我们生命中生长最快的阶段(婴儿在六个月内体重增倍)都不需要如此高含量的钙，当我们成人停止生长后，为什么还需要如此多的钙？当然，相对于人类较小的骨骼，牛的骨骼较大，所需的钙也就多。 世界范围内上数十亿的人断奶后不再饮用牛奶，成人后，他们的骨骼也是正常