12.1 细菌性食物中毒及预防1.pdf

细菌性食物中毒 及预防（1） 一、食物中毒概述 1. 食物中毒的定义 食用了被有毒有害物质 污染的食品或者食用了含有 毒有害物质的食品后出现的 急性、亚急性疾病。 一、食物中毒概述 2. 食物中毒的特点 01 潜伏期短，来势急剧，可能有集体暴发 02 与食物有密切关系，所有病人都食过同一种食物 03 病人多出现胃肠炎的相同或相似的症状 04 发病率高，人与人之间不直接传染 一、食物中毒概述 3. 常见食物中毒类型 细菌性食物中毒 真菌性食物中毒 按病原 分类 化学性食物中毒 有毒动植物性食物中毒 二、细菌性食物中毒 1. 细菌性食物中毒定义 指因摄入细菌性有毒食品而引起的 急性或亚急性疾病。 细菌性食物中毒在发生的 各种食物中毒中最为常见。