11.3 各类食品的腐败变质1.pdf

各类食品的腐败变质 乳与乳制品的腐败变质 鲜乳的腐败变质 鲜乳中微生物来源 在通常情况下，牛乳中微生物的数量很多， 根据这些微生物的来源大致可分成两类。 鲜乳中微生物来源 乳房内的微生物 乳房中的正常菌群： 小球 链球 菌属 菌属 有时也发现有 乳杆 棒状杆 菌属 菌属 鲜乳中微生物来源 乳房内的微生物 体内致病菌： 发生乳房炎时，牛乳中会发现无乳链球菌、乳 房链球菌、金黄色葡萄球菌、化脓性棒杆菌和埃希 氏大肠杆菌等，更严重时可能有一些人畜共患传染 病，如牛型结核杆菌、牛布氏杆菌等。 鲜乳中微生物来源 环境中污染的微生物 挤奶过程