12.2 细菌性食物中毒及预防2.pdf

细菌性食物中毒 及预防（2） 三、常见的细菌性食物中毒 （三）蜡样芽孢杆菌食物中毒 1. 生物学特性 G+ 好氧，能形成芽孢，芽孢不突 出菌体，略偏于一端。菌体两端钝圆， 成链状排列。培养基上生长的菌落， 对光仰视犹如蜡膜状故得此名。 三、常见的细菌性食物中毒 （三）蜡样芽孢杆菌食物中毒 1. 生物学特性 该菌最适生长温度为28 ～35℃ ，10℃以下 不能繁殖。 营养体较耐热，加热 100℃经20min 被杀死；生长的pH值范围为4.9 ～9.3。 三、常见的细菌性食物中毒 导致食物中毒的菌株可产生肠毒素。 肠毒素有耐热与不耐热之分。 耐热性 米饭中形成， 肠毒素 引起呕吐型食物中毒 不耐热性 各种食品中产生， 肠毒素 引起腹泻型食物中毒 三、常见的细菌性食物中毒 2. 食物中毒症状及发生原因 a. 中毒症状 呕吐型中毒：潜伏期为0.5-5hr ，表现恶心、呕吐、 四肢无力、寒战等，病程为8-12hr。 腹泻型： 表现为腹泻、水样便，不发烧，