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瑞典奶业发展情况考察报告 食品产业网 （2006-9-7 11:16:49 ） 瑞典奶业发展情况考察报告 为了学习先进国家在奶牛养殖方面的经验 ，提高我国学生奶奶源基地建设水平 ，由国 家“学生饮用奶计划”部际协调小组办公室组织的“学生奶奶源升级计划”试点企业考察 团一行14人，于2005年8月8?17日,对瑞典奶业发展情况进行了考察。 考察期间，参 观了位于瑞典TUMBA勺利拉伐示范奶牛场 Hamra牧场、利拉伐挤奶设备生产工厂等 ， 听取了有关北欧奶业生产、学生奶以及原料奶质量控制方面的讲座 ，并与瑞典畜牧业协会、 Arla食品公司进行了学术交流。现将考察情况报告如下。 瑞典奶业发展基本情况 瑞典的畜牧业是该国农业的重要组成部分 ，畜牧业在农业中占有重要地位 ，其产值约 占农业生产总值的 80%以上，产品主要是肉类和奶制品。奶业产值占农业总产值的 35%奶 业已经构成了一个从养殖到餐桌的完整的畜牧业经济体系 ，尤其是在原料奶的质量控制、奶 牛疫病预防、奶牛福利、行业协会作用的发挥、粪污的处理与环境保护等方面值得我们学习 和借鉴。 瑞典奶业发展特点 瑞典奶业生产的一个显著特点就是小规模的家庭农场生产模式。 按照欧盟对奶牛场的规 模分类标准，即使是那些所谓“大规模” （指饲养规模在70头以上）的农场，也仍然属 于家庭农场的范畴。 2004 年瑞典全国主要 6家乳品加工厂，其中瑞典和丹麦合资的 Arla食品公司占市场 份额的65%瑞典养殖奶牛近 40万头，牛奶年产量达到了 330万吨（欧盟分配给瑞典的牛 奶配额）；人均牛奶消费量为115L/年，人均奶酪消费量为17kg /年，而人均咖啡消费量 为 356L/ 年。由于人均牛奶占有量不断下降 , 在过去的 20 年中 , 瑞典的牛奶生产行业进行 了重组 , 奶农数目削减了一半 , 奶牛存栏数也减少了 20%, 但牛奶的单产却有了明显的提 高。牛奶生产和牛奶消费量的减少为肉牛的饲养创造了空间 , 目前 , 大约 16.5 万头奶牛被 用于肉类加工 , 而奶牛和小牛是瑞典牛肉的主要来源。 由于考虑到牛奶中脂肪、 胆固醇对健 康的影响 , 消费者比较喜欢低乳脂率的液态奶产品。 在过去的 40 年中 , 瑞典牛奶的脂肪含 量大幅降低。 1960 年 , 瑞典 97%的牛奶脂肪含量超过了 2%, 而 1999 年这一数字降低到了 35%目前脂肪含量在1%- 2%勺牛奶占瑞典市场的 45%,而脂肪含量在1%以下的牛奶占市场 的 20%。 瑞典的奶牛群健康计划 由于 20 世纪 90 年代中期疯牛病以及 2001 年口蹄疫在欧盟国家的曝发 , 欧盟成员国在奶 牛群的疾病预防、 治疗以及疫病的防制等方面做了大量切实可行的工作。 瑞典在全国实施了 Friskko 计划（ 奶牛群健康计划 ） , 该计划的核心是以疾病和疫病的早期预防为主 , 治疗 为辅 , 改变了过去“有病治病”的被动思想。 2004 年瑞典有 300 多个奶农协会为牛奶生产 者提供服务 , 50 多位兽医深入全国参加该计划 , 为奶牛场做预防性工作 , 以确保原料奶生 产仅限于那些无各种牛属动物疫病的健康个体 , 包括无肺结核、无布氏杆菌病、无白血病、 无钩端螺旋体病。 对每头奶牛都实行身份和注册管理。 奶牛的所有健康记录被存储在互联网 上的全国奶协数据库中 , 供查询。 对奶牛健康保障和良好健康记录进行检查的内容有 : 强制性的奶牛健康证制度实施情 况; 开展以经常性检查为基础的疫病控制计划落实情况 ; 通过身份和注册管理体系对每头 奶牛实行强制性注册登记制度的情况。 奶协和兽医部门共同负责颁发健康证书和进行疫病跟 踪检测。 饲料的质量检测 瑞典的奶牛大都采取以放牧为主、 补饲为辅的饲养管理方式。 草场都是经过精心维护的 人工草场 , 牧草也是专门为奶牛饲养而选育出来的品种。 奶牛冬季日粮的主要成分———牧 草和玉米 , 都产自自家的农场。为了保证日粮的营养均衡 , 奶牛需要饲喂具有补充性的优质 混合饲料。 这些混合饲料是由天然成分配制而成的 , 不含抗生素 , 不含产量增长剂 , 不含任 何人工合成的添加剂。只有那些具有良好操作规范 ( GMP) 合格证书的饲料企业才被允许向 奶牛场提供混合饲料。饲料企业获得 GMP认可的依据是IS09002质量管理标准和危害分析 与关键控制点 (HACCP) 技术标准。 这些标准是以一种一揽子要求的方式来实施的 , 涉及饲料 终端产品的配料、 混合、 制粒、防止交叉污染及产品构成等方面的内容。 对饲料加工过程中 的质量保障进行检查的内容有 : 质量管理标准的实施情况 ; 原料成分 ( 有害物质 ) 检测标 准的实施情况 ; 加工设备的技术参数 ; 加工和贮藏卫生标准的实施情况 ; 饲料( 构成