祁门红茶的特点.docxVIP

我国红茶主要有工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其中工夫 红茶是我国特有的红茶品种， 也是我国传统出口商品。 当前我国十九个省产茶（包括试种地区新疆、 西藏），其中有十二个 省先后生产工夫红茶。我国工夫红茶品类多、产地广。主要有：祁红一产于安徽祁门、至德 及江西浮梁等地；滇红一产于云南佛海、顺宁等地；霍红一产于安徽六安、霍山等地；苏红一 产于江苏宜兴；越红一产于湖南安化、新化、桃源等地 ；川红一产于四川宜宾、高县等地 ；吴 红一产于广东英德等地。其中尤以祁门红茶最为著名。 祁门红茶，简称“祁红”，因原产于黄山西麓的祁门县而得名。祁红创建于 1875年，是我国 传统工夫红茶中的珍品， 素有“茶中英豪”、 “群芳最”、“王子茶”等美誉，多年来一直 是我国的国事礼茶。 祁门红茶的茶叶条索紧秀，色泽乌黑泛灰光，俗称”宝光”；汤色红艳，叶底嫩软红亮；香 气浓郁，有明显的甜香，又蕴藏有兰花香，有时还带有玫瑰花香，回味隽永。祁门红茶极适 宜清饮，其独特的“祁门香”清新芬芳、 馥郁持久。如果茶汤滋味苦涩，则可能冲泡的是带 有人工色素的假茶。 祁门红茶优良酌品质与其生长环境、 采摘和制作标准有很大关系。祁门茶区位于安徽省西南 角的祁门县一带，那里气候温和，雨量充沛，山谷内云雾弥漫，空气湿度大，光照适度，土 质松透，这为祁红茶树的生长创造了良好的自然条件。 祁门红茶的采摘标准较为严格， 一般 春茶能采摘6— ?批，夏茶采6批，秋茶几乎不采或尽量少采。在采摘高档祁红时，茶农会特 意选在谷雨前拣山开园，且摘下的主要是茶树初展的一芽一叶或一芽二叶， 即所谓的“麻雀 嘴稍开”。这样的采摘方式需要付出极大的耐心与努力， 如一个采茶能手一个月可以采摘 15 千克普通茶叶，而如果采摘高档祁红的话，一个月只能采 0 ? 5千克左右。 祁门红茶的制作很细致，经萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然 后进行文火烘焙干燥。如果制作过程中祁红的发酵不足， 则其滋味偏涩发酵过度又容易使叶 片泛黑，滋味平淡，甚至产生馊味。在制成红毛茶后，还要继续精制，经毛筛、抖筛、分筛、 紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火；清风、拼和、装箱之后，方可以出售的祁门红茶。 同时，茶马世家汲取祁门红茶的制作优点，在多年的风雨历程中，历代茶马世家人不 断完善红茶的制作方法，形成的产品特点香气浓高持久，滋味浓烈而醇爽，茶汤红浓色艳； 芽壮而肥，色泽黄红鲜明，条形壮实，色泽乌红而光润，含有多种有益成分，且既耐冲泡， 又耐贮藏，冲泡三四次香味不减；贮存过年仍味厚如初。 茶马世家红茶的优异品质，源于优 质的鲜叶原料和精湛的加工工艺，成品红茶，由初制加工和精制加工两道工序完成。 初制工艺 滇红茶是茶树鲜叶经过萎凋、揉捻、 发酵、干燥四个工序加工而成的。将刚从树上采下的新 鲜细嫩的茶叶摆放在通风透气的竹帘上散发水分的过程称为萎凋，当水分散失到一定程度， 茶叶变成萎松时再放入有棱骨的揉捻机内揉捻， 使茶汁揉出，茶叶成条。揉好的茶叶放在木 制的盘内，在适宜的温、湿度条件下，茶叶逐渐变红，并散发出一股苹果香味，这时再把茶 叶放到烘干机里烘干可以捏成粉末时， 红茶就制成功了。这种茶叶因为加工精细， 费时较多, 称为工夫红茶，又因为这种红茶成条形，也称红条茶。 工夫红茶鲜叶经萎凋、揉捻或揉切、发酵（渥红） 、干燥四道工序技术处理，称毛茶。毛茶 是茶叶产品品质优异的基础。 没有好的鲜叶原料和科学的加工制造， 就难于获得优良的毛茶 品质，而没有优良的毛茶品质，也就难于获得优异的滇红产品。 提高滇红茶品质，鲜叶原料是基础，萎凋适度是前提，揉捻充分是关键，发酵协调是 中心，两次干燥是保证，简称 ”初制把五关”。初制把五关，关关要相连，环环要相扣。因为 各道工艺都是互相衔接， 互相联系结合，互相影响的整体，只有关关都把好，方可制造出优 良品质的产品。把不好某一关，就会影响另一关，造成成品质低次，甚至出现劣质产品。因 此，看茶制茶，灵活掌握，科学处理，是把好五关必须注重的。毛茶初制生产过程，是茶树 鲜叶塑造成成品茶物理变化和化学变化的重要过程。 这个过程的技术处理优次，决定着茶叶 产品的优次，是精制加工过程根本不可弥补的。 精制工艺 初制茶叶难以达到商品工艺所具有的品质水平， 必须通过精制加工，方可使产品品质 规范化、标准化、系列化，以保证产品品质的完整性，可靠性和商品茶具的有共同属性。因 此，制成毛茶后，必须进行科学地、规范化的精制加工。精制加工是产品质量的升级，它实 质上是物理的分离过程，是茶叶具有商品属性必须手段。精制茶工艺的任务是经过筛分、 风 选、拣剔、匀堆、补火的分离、改造、拼合，达到整理形状，戈怆优次，易V除劣异，控制水 分的目的。 “ 13728—一生去爱吧”！ 本文版权归茶马世家官网 所有，咨询