学校食堂营销环境调查报告.pdfVIP

精品文档 学校食堂市场营销调查报告 一﹑项目基本情况调查分析 ㈠﹑东区食堂组织结构情况 四川建筑职业技术学院东区食堂始建于 2005 年，位于学院东南角。占地 10000平方米，建筑面积 12000 余平方米。每天一餐能保证 5000-6000 人左右的 人数就餐。 东区食堂分为一﹑二楼， 一楼只要主打学生套餐， 二楼主打是各地小 吃以及特色菜，从而供学生的选择余地大。 东区食堂现有职工 94 人，管理人员为 4 人，工作人员为 90 人。同时学生兼 职 20 人左右。 东区食堂组织结构如下图所示： 经理（ 1 名） 主管（ 1 名） 保管（ 2 名） 厨师 服务员（ 80 学 生 兼 职 （10 多名） 多名） （20 名） ㈡﹑食堂经营情况 学生食堂是学生在学习过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平， 高质量的服务。在校方的领导和监督下服务好学生生活，服务好学校教学工作。 切实保障学生的生活， 东区食堂每天一餐能保证 5000-6000 人左右的人数就 餐。同时也要满足高﹑中﹑低三个不同层次家庭收入的学生就餐要求。 东区食堂 基本配餐要求是 4 元，为保证最低需求，配有 1.5—3 元的生活标准，以满足所 有学生的要求。 同时食堂开放时间为： 6:30—22:00，尽量不同时间段学生需求的 满足。 校方与食堂经营者进行共同的管理，学校进行指导和监督经营管理工作。建 立健全配套的管理制度，如食品卫生安全，安全操作规程，各环节岗位责任制， 精神文明建设，以及食堂内部的员工奖惩。同时也在不断强化食品安全措施： 1. . 精品文档 建立安全责任制。 2.建立食堂内部的安全监督管理制度。有食堂监管公示栏，包 括监管负责人等相关信息；每周食堂饭菜质量抽样称重登记表，把其菜品名称 . 售卖价格 .等相关公布出来，我们注意到监管人员主要来源于三方：学院监管科 . 院生活部 .食堂监管人共同构成 ;也有员工意见箱的设置 3.建立食品安全预警制 度。包括有建立卫生检查制度 .预防食物中毒事故应急处理预案等。同时我们也 注意到四川建院食堂意见投诉事项的公告， 其中投诉的程序投诉同学—院生活部 收集处—院食品监管科， 也体现出学生在参与食堂饮食卫生上的管理， 从而促进 管理更加完善。所有制度张贴上置，出现的问题应及时向校方和有关部门报告， 及时做出急救措施，力争把损失降到最低。 二﹑市场营销环境调研分析 （一）宏观环境分析： 随着社会的进步， 大学生的消费观不断改变， 所以如何更好的抓住学生这个大市场是每 一个后勤管理者要思考的问题。 不难发现如今大学生对于餐饮的选择更丰富化。 我们建院外 面的工农村的餐饮是相当的丰富。 四周遍布的小吃店， 快炒店﹑以及较高消费的火锅美食等 等严重威胁着食堂的经济利益。目前市场物价快速飞涨