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明厨亮灶动员讲话参考范文撰写人：___________日 期：___________ 明厨亮灶动员讲话参考范文 撰写人：___________ 日 期：___________ 第 PAGE 页 共 NUMPAGES 页 明厨亮灶动员讲话参考范文 ___市餐饮服务“明厨亮灶”工作总结 民以食为天，食以安为先。随着生活水平的不断提高，餐饮食品安全已成为人民群众的强烈愿望，成为政府保障和改善民生的重要任务。为了全面提升餐饮服务食品安全监管水平，顺利开展“明厨亮灶”工程，使广大人民群众更好地行使对餐饮卫生状况的消费知情权及社会监督权，___年以来，我们结合实际情况，在全市城区以提升餐饮服务食品安全管理水平为目标，以创新餐饮服务食品安全管理方法为核心，鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房”，实现后厨“阳光操作”。现将“明厨亮灶”建设工作进展情况汇报如下： 一、餐饮业基本情况 我市以丰富的湘菜享有盛誉，传统特色餐饮品种繁多，近年来，我市餐饮业得到了迅猛发展，经营业态已形成了多样化的新格局，已成为全市第三产业的重要组成部分、消费市场的一大亮点。全市共有各类餐饮服务单位8822家。其中大中型餐饮店1524家，小餐饮店、快餐店、小吃店5610家，中小学及托幼机构食堂1187个，各类机关食堂293个。持证率共约95%；从业人员约24700人，进行健康体检、参加培训率约90%。 二、主要措施和工作成效 （一）加强领导，落实责任为使“明厨亮灶”改造工程取得实效，我局召开了专项工作会议，成立“明厨亮灶”改造工程领导小组，由分管副局长___同志任组长，食安科科长___同志任副组长。领导小组办公室设市食品药品监督管理局食品安全监管科，___同志任办公室主任，___、___同志任办公室副主任。联系电话：___。专门制定了工作实施方案，对市中心城区实施“明厨亮灶”改造工程的工作目标、实施范围、改造要求做出明确规定，并将工作任务层层分解，责任落实到人。 （二）、加大宣传，整体动员 为全面部署“明厨亮灶”改造工程，以点带面，使餐饮服务单位提高认识，掌握“明厨亮灶”改造工程的具体要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造工程。我局以市中心城区为重点，通知大、中型餐馆、学校、企事业单位食堂等重点餐饮单位负责人，在云梦宾馆召开动员部署会议，让餐饮单位理解“明厨亮灶”的目的和意义。实施“明厨亮灶”工程，也是餐饮单位对广大消费者树立良好形象的方式，目的在于规范食品加工过程，增强行业自律性，更好的让消费者行使监督权、知情权，更好的保障食品安全。同时，“明厨亮灶”的推行也利于查明食物中毒、食源性疾患，有利于分清责任，保护各方面的合法权益。实行“明厨亮灶”工程之后，餐饮单位的卫生状况以及操作过程，将暴露在用餐者的视线之内，使餐饮单位的卫生管理、卫生加工和卫生设施诸多方面受到消费者的随时监督。消费者是餐饮安全最后一道防线的监督者，也对推动餐饮单位加强自我监管更有积极的促进作用。 （三）、示范创建，以点带面 我们在辖区内选择餐饮服务单位相对集中的德胜南路美食街和其他对“明厨亮灶”改造有积极性的餐饮单位示范先行，指导其按照要求进行“明厨亮灶”改造。通过抓重点、树样板，充分发挥典型示范作用。一是力力渔馆在大厅设立电视墙，消费者可以直接通过电视墙观看厨房现场操作情况；二是妈的厨房、南方小俏巴鱼馆将厨房与大厅连接的墙壁全部打通，只用玻璃隔开，使消费者一目了然掌握后厨管理情况，以接受社会各界的实时监督；三是黄安好食府、三点水、大锅灶柴火渔馆因场地限制，另辟蹊径，在大厅设立展示柜，将食品原材料直接展示给消费者观看。通过抓重点、树样板，充分发挥典型示范作用。 截止目前，全市共有76家（其中大型餐馆18家、中型餐馆26家、学校食堂5家、火锅店7家、小型餐馆20家）餐饮服务单位参加了“明厨亮灶”改造工程。同时，我们充分利用广播、电视、报刊等媒体对开展“明厨亮灶”工程进行大力宣传，形成全社会共同广泛参与餐饮服务食品安全监督的浓厚氛围。 三、存在的问题当前，推行“明厨亮灶”工程，已在全社会引起强烈共鸣，大部分消费者都为之叫好。虽然我们已经在取得了一定的成绩和效果，但是还存在一定的问题，具体表现为：一是“明厨亮灶”改造工程改造期长，餐饮单位担心影响其短期内的收入问题以及员工工资发放问题；二是“明厨亮灶”改造工程投入成本大，餐饮单位无力投入；三是部分厨师从业素质低下，厨房卫生不好，经营者不愿意加入“明厨亮灶”改造工程中来。 四、下一步工作 下一步我局将严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可管理办法》，同时将“明厨亮灶”纳入餐饮服务许可现场核查标准和文明示范店评选标准，提高审查的标准。对新设立的餐饮服务单位，以“透明厨房、阳光操作”的管理模式，按照开一扇窗、开一面墙、电视直播这三种方式，通过“明厨