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最高规格的国宴吃啥 国宴，是最隆重、规格最高的正式宴会。自上世纪60年代至今，中国国宴经过 缩小规 、菜肴和礼仪一系列的“瘦身”变革，逐渐走向一种简约却彰显内涵的 独特风格。和繁复俗丽形成鲜明的对比，国宴吃的是一种文化，一种中华大国的 气象与风度。 毛主席在北京饭店举行开国第一宴 开国第一宴是在北京饭店举行的，当时的菜单是冷菜四种，分别是五香鱼，油淋 鸡，炝黄瓜，肴肉；头道菜，是燕菜汤；热菜八种，分别是红烧鱼翅、烧四宝、 干烧大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头；第二道和第三 道热菜之间上四种点心，咸点有菜肉烧麦、春卷，甜点有豆沙包、千层油糕。 被誉为钓鱼台台汤的乌鱼蛋汤 上世纪60年代，国宴通常在人民大会堂和钓鱼台国宾馆中择一举行，国宴饭菜 丰富，菜肴用鱼翅、燕窝等名贵菜也不少见。在周总理的倡导下，国宴先简化了 一些礼仪性活动，又规定了宴会标准。毛主席认为宴会规格太高，花钱很多，又 不实惠。“我们请外国人，有四菜一汤就可以了”，这就是毛主席定调的“四菜一 汤”。 国宴“四菜一汤”的标准沿用至今，不管哪个国家元首来访举行国宴，报上去 的菜单都是严格按照“四菜一汤”标准的。不过，“四菜一汤”并不包含冷盘、 点心。冷盘标准不大一样，有时只有一个大拼盘，有时有七八小碟之多。四个菜 不同时上，而是等宾客吃完一道菜后，再换下道菜。主菜上完，再上甜点、水果。 水果根据季节选择，有猕猴桃、葡萄、西瓜等。 之后，国宴不断瘦身，到了90年代，国宴的标准已经开始尝试“三菜一汤”、“两 菜一汤”了。2008年8月8 日中午，国家主席胡锦涛为奥运会各国政要举行的 国宴为三菜一汤：荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼和瓜盅松茸汤。这种做法既节 省经费、物资，又节约时间、人力。 现在的国宴采用分餐制，一人一份，既减少浪费又卫生方便，也利于服务员实行 规范化服务。宴席上视客人的爱好和禁忌确定用酒，通常不用白酒，崂山矿泉水、 青岛啤酒、浙江龙井茶等很受宾客欢迎。宴会的进餐具为筷子，如宾客不方便， 则用宴席上的备用刀叉。 国宴菜肴酥皮鱼翅盅受到叶利钦的赞誉 国宴制定的菜单非常规范，事前需了解外宾的饮食习惯，厨师会根据中外宾客的 不同口味，安排不同的菜谱。定菜谱时，尽可能全面了解国宾的生活习惯、忌讳， 口味嗜好、年龄身体状况，尤其注重他们的宗族信仰，兼顾季节、气候、食品原 料、营养等诸因素，夏季以清淡为主，冬季以荤为主。 狮子头是周总理最喜爱的一道国宴菜 1972年2月，美国总统尼克松访华，周恩来总理亲自设宴招待。当年宴会是四 菜一汤，除冷菜拼盘外，热菜为：芙蓉竹笋汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、 椰子蒸鸡和杏仁酪。点心则是豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、面包、黄油等。 开水白菜也是一道朴实无华但香醇爽口的国宴名菜 1986年10月，英国女王伊丽莎白二世访华，邓小平在钓鱼台国宾馆的养源斋会 见英国女王一行，并设午宴招待。菜单除冷菜拼盘外，热菜是茉莉鸡糕汤、佛跳 墙、小笼两样、龙须四素、清蒸鳜鱼、桂圆杏仁茶。点心则包括了鲜豌豆糕、鸡 丝春卷、炸麻团、四喜蒸饺、黄油、面包、米饭。 日本的几位首相都十分喜爱中餐。尤其是海部俊树，1991年访华时还特意要求 安排一次中药膳食。许多客人，对小笼包子、手工水饺、手擀面、元宵、年糕、 煎饼等有中国民族特色的食品很感兴趣。 由于礼宾官对来访国国宾了解不细致，菜单不太符合国宾胃口的情况偶尔也有发 生。1976年9月，中方领导人在钓鱼台为访华的萨摩亚国家元首举行欢迎宴会。 当晚宴席的菜肴，以汤多些，吃的是 “味”。但对于萨摩亚人来讲，就不够实惠 了。他们平时的食品多以面包果、芋头等薯类为主，淀粉含量大，胃口也大，几 小碗汤汤水水吃下去，过不了个把小时便饥肠辘辘了。晚上10点，他们说晚饭 没吃饱，可否给他们弄点芋头、啤酒。宾馆服务人员搬来了一箱啤酒，但临时找 不到芋头，只好给外宾拿些面包、香肠充饥。后来，元首一行去南方访问时，每 顿饭都加了煮芋头、烤芋头等点心，他们非常满意。 国宴，是中华饮食文化的精华汇聚，从繁复到简约，从奢侈到精致，一个侧面体 现了国家外交风范和大国气度。