食品从业人员应知应会考核试题.pdfVIP

食品从业人员应知应会考核试题 单位 姓名 考试时间 成绩 一、 填空题： （共计35 分，每空 1 分） 1、国家鼓励和保护社会团体及个人对食品卫生的社会监督，违反本 规定，任何人都有权 和控告。 2、食品生产经营过程必须符合卫生要求， 要有消除 、 、 和 及其滋生条件的措施。 3、食品卫生应包括防 、防 、防 、防 等工 作。 4、食品应当无 、 ，符合营养要求。 5、凡患有 、 、 等 、 、 或者 以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加食品制作的 工作。 6、食品腐烂变质的原因是 和 、 ；食品污 染分为 、 、 三大类。 7、食品卫生五专指 、 、 、 、 。 8、采购食品必须索取 或者 。 9、食品生产经营人员每年必须 取得 方可参加工作。 10、食品经营过程不符合卫生要求的， 责令 并给予 。 二、 判断题（共 20 分，每题 2 分） 1、 引起沙门氏菌食物中毒的主要食品是剩米饭。 （ ） 2、 死后的河蟹（ ）甲鱼（ ）海蟹（ ）黄鱼（ ）田螺（ ） 鳝鱼（ ）河虾（ ）不得食用。 3、 低温冷藏食品能控制细菌的生长、降低酶的活性。 （ ） 4、 影响食品中微生物生长繁殖的两个主要因素是温度 （ ）酸碱度 （ ）水分（ ）营养（ ）湿度（ ） 5、 食品营养单位卫生工作的好坏主要取决于卫生监督部门 （ ）企 业自身（ ）群众监督（ ） 6、 铁桶罐头的保质期为两年（ ） 7、 发芽的土豆不能食用是由于其含有一种叫龙葵素的微生物明显 增高（ ） 8、 预防扁豆中毒的措施主要是防止扁豆腐烂（ ） 9、 确定食物中毒的首要条件是共同食用有毒食物（ ） 10、 海产品是引起副溶血性孤菌食物中毒的主要食品（ ） 三、 问答题： （共45 分，每题 15 分） 1、 食物中毒的特点有那些？如何预防食物中毒？ 答： 2、 餐具消毒的四道工序是什么？ 答： 3、 怎样使用液化气？ 答： 食品从业人员应知应会考核试题答案 单位