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第二章 蛋白质化学 一、名词解释 1. 蛋白质变性 ：蛋白质变性是指在一些理化因素作用下，蛋白质分子空间结构破坏（但不涉及蛋白质分子一级结构的破 坏），从而引起蛋白质理化性质改变、生物活性丧失的过程。 2. 等电点 ：当蛋白质溶液处于某一 pH 时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶 液的 pH 称为蛋白质的等电点。 3. 分子病 ：分子病是指由于遗传上的原因而造成的蛋白质分子结构或合成量的异常所引起的疾病。 二．简答题 1. 何谓蛋白质变性？变性因素有哪些？实际工作中是如何应用的？ 蛋白质在某些理化因素作用下，其特定空间结构破坏而导致理化性质的改变和生物学活性的丧失，称为蛋白质的变性。 造成蛋白变性的因素：物理和化学因素。 物理因素：加热、加压、紫外线、超声波、 X 射线等。 化学因素：强酸、强碱、浓乙醇、重金属离子及生物碱试剂（十二烷基磺酸钠 (SDS) ，苦味酸，三氯乙酸，钨酸）等。 临床应用举例： 1. 加热、加压，应用：消毒灭菌。 2. 75% 乙醇，应用：消毒灭菌。 3. 紫外灯照射，应用：消毒灭菌。 4. 生物碱试剂沉淀蛋白，应用：检测蛋白尿。 5. 重金属离子沉淀蛋白，应用：中毒后