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作业 蛋白质化学（ 31题 81空） 10、蛋白质既是 结构 物质，又是 功能 物质。组成蛋白质的元素主要有 五种，不同蛋白质 的 氮 量很相近，平均为 16% ，根据此特性可计算蛋白质的含量。 11、蛋白质的基本组成单位是 氨基酸 ，20 种该物质中除 脯氨酸 外，均为 -型。 12、蛋白质颗粒表面的 水膜 和 双电层 是蛋白质亲水胶体的两个因素。 13、蛋白质变性主要是因为破坏了维持和稳定其空间构象的各种 次级 键，使天然蛋白质原有的 物理化 学 和 生物化学 性质改变。 14、蛋白质按照分子组成成分不同可进行分类，将分子组成中仅含氨基酸的称为 简单蛋白质 ，分子 组成中除了蛋白质部分外还有非蛋白部分的称结合蛋白质 ，其中非蛋白部分称 辅助因子 。 15、20 种氨基酸中除 甘氨酸 外都具有不对称碳原子。 具有不对称碳原子的 -氨基酸都具 有 L 和 D 两种构型。 16、蛋白质超二级结构的类型有 、 、 、 。 17、 GSH 简称三肽，由 甘氨酸 、 丝氨酸 和 半胱氨酸 三种氨基酸脱水缩合而成，与一般肽 形成的不同之处是 含有巯基 。 18、 -折叠结构的类型有 平行 和 反平行 两种。 19、影响 -螺旋形成的因素是 氨基酸的组成，序列和侧链 R 基所带电荷大小 。 20、蛋白质的紫外吸收值是 280 nm。 21、维持蛋白质一级结构的化学键是 氢键，肽键 和 二硫键 ；维持二级结构的主要化学键 是。 22、电泳是分离蛋白质常用的方法，其方向和速度由 电荷的正负性 、 电荷多少 和 分子颗粒大 小 决定。 23、分离混合蛋白质的方法有 透析及超滤法 、 沉淀法 层析法 、 电泳法 、 和 超 速离心法 几种。 24、氨基酸的结构通式为 _略 。 25 、组成蛋白质分子的碱性氨基酸有 __组氨酸 、__赖氨酸 和_精氨酸 ；酸性氨基酸有 __天冬氨酸 和__谷氨酸 。 26、氨基酸在等电点时主要以 _两性 离子形式存在， 在pH pI 的溶液中，大部分以__负 离子形 式存在，在 pH pI 的溶液中，大部分以 正__离子形式存在。 27、在生理条件下（ pH ＝７左右），蛋白质分子中的 __赖氨酸 侧链和 __精氨酸 侧链几乎完全带 正电荷，但是 __组氨酸 侧链则部分带正电荷。 TOC \o 1-5 \h \z 28、脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应产生 __黄 色物质，而其他氨基酸与茚三酮反应产生 ___ 紫 色 物质。 29、实验室中常用甲醛滴定法测定氨基酸含量，这是利用氨基酸的氨基与中性甲醛反应，然后用碱（Ｎ a ＯＨ）来滴定 _氨基酸的－ＮＨ 3+ 上放出的 __质子 。 30、通常可用紫外分光光度法测定蛋白质的含量， 这是因为蛋白质分子中的 __色氨酸 、__酪氨酸 和_苯丙氨酸 三种氨基酸的共轭双键有紫外吸收能力。 31、寡肽通常是指由 ___2 个到 ___10 个氨基酸组成的肽。 32、蛋白质之所以出现各种内容丰富的构象是因为 __Ｃα－Ｃ 键和 __Ｃα－Ｎ 键能有不同程度的 转动。 33、在 α－螺旋中Ｃ＝Ｏ和Ｎ－Ｈ基之间形成的氢键最稳定，因为这里三个原子以 _直线 排列。 34、 Pauling 等人提出的蛋白质 α－螺旋模型，每圈螺旋包含 _3.6___个氨基酸残基，每圈的高度为 _0.54nm 。每个氨基酸残基沿轴上升 _0.15nm 并沿轴旋转 ___100 度。 35、蛋白质的最低自由能构象常常通过 __半胱氨酸 残基之间形成的共价键而稳定。 36、一般来说，球状蛋白质的 __非极 性氨基酸侧链位于分子的内部， 极___性侧链位于分子的表 面。 37、两条相当伸展的肽链（或同一肽链的两个伸展的片段）之间形成氢键，这样的结构形式称为 __β－折 TOC \o 1-5 \h \z 叠 。 38、定性或定量测定蛋白质的方法主要有 __双缩脲法 、_紫外吸收法 及__凯氏定氮法 等。 39、维持蛋白质构象的化学键有 _氢键 、 _二硫键 、 盐键___、 __范德华力 和 疏水键 等。 核酸（ 20 题 31 空） 40、由核糖与碱基组成的化合物叫做 ___核苷 。 41、核酸的基本结构单位是 ___核苷酸 。 41、ＤＮＡ双螺旋中只存在 __2 种不同的碱基对，Ｔ总是与 _A___ 配对，Ｃ总是与 __G 配对。 43、双链ＤＮＡ中若 __Ｇ－Ｃ碱基对 含量高，则Ｔ m 值高。 44、碱能水解ＲＮＡ，而不能水解ＤＮＡ，这是因为 ＤＮＡ中的核糖为 2- 脱氧核糖 45、酸对２６０ nm 附近的光有强吸收， 这是因为 _在嘌呤碱和嘧啶碱中存在共轭双键 46、二苯胺法来测定 _DNA 的含量，用苔黑酚法来测定 R