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食堂餐具清洗工作流程与标准
流程 文件受控状态
食堂餐具清洗工作流程与标准
名称 文件管理部门
服务程序 服务规范
1.准备工作
(1)将所要清洗的餐具中的污物清理干净,按清洗要求摆放整齐,以便于清洗
2.清洗餐具
(1)餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒,并放到保
洁柜保洁。
准备工作
(2 )餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度,餐具用具采用物理
清洗餐具
消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒→保洁程序进行; 餐具用具采用化学消毒按除渣
→洗涤→消毒→清洗→保洁程序进行。
结束工作
(3) 使用物理消毒(煮沸、蒸汽、红外线):
煮沸、蒸汽消毒保持 100℃作用 10 分钟以上; 红外线消毒一般控制温度 120 ℃保
持 10 分钟以上。
(4) 使用化学消毒(主要为各种含氯消毒药物):
使用浓度应含有效氯 250 ㎎/L( 又称 250ppm) 以上,餐具用具全部浸泡入液体中,
作用 5 分钟以上。消毒后用净水冲去表面的消毒剂残留。
(5) 已消毒和未消毒的餐具用具分开存放,并有明显标示。
(6) 消毒后的餐具用具自然滤干或烘干。 . 不应使用手巾、 餐巾擦干, 以免已消毒
的餐具用具受到再次污染。
(7) 消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内。 餐饮具保洁柜应定期清洗, 保持洁净。
餐饮具保洁柜不得存放其他物品。
(7) 餐具用具实行专人清洗消毒。使用洗涤剂和消毒剂符合食品用的卫生标准和
要求,并专人保管。
(8) 定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有
效消毒浓度。
(9) 餐具用具清洗消毒完毕,废弃物及时清理,做好洗消间的清洗卫生。
3.结束工作
(1)工作结束后,做好消洗间的卫生清洁。
相关说明
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编制日期 审核日期 批准日期
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