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食堂餐具清洗工作流程与标准 流程 文件受控状态 食堂餐具清洗工作流程与标准 名称 文件管理部门 服务程序 服务规范 1．准备工作 （1）将所要清洗的餐具中的污物清理干净，按清洗要求摆放整齐，以便于清洗 2．清洗餐具 （1）餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保 洁柜保洁。 准备工作 （2 ）餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度，餐具用具采用物理 清洗餐具 消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒→保洁程序进行； 餐具用具采用化学消毒按除渣 →洗涤→消毒→清洗→保洁程序进行。 结束工作 (3) 使用物理消毒（煮沸、蒸汽、红外线）： 煮沸、蒸汽消毒保持 100℃作用 10 分钟以上； 红外线消毒一般控制温度 120 ℃保 持 10 分钟以上。 (4) 使用化学消毒（主要为各种含氯消毒药物）： 使用浓度应含有效氯 250 ㎎/L( 又称 250ppm) 以上，餐具用具全部浸泡入液体中， 作用 5 分钟以上。消毒后用净水冲去表面的消毒剂残留。 (5) 已消毒和未消毒的餐具用具分开存放，并有明显标示。 (6) 消毒后的餐具用具自然滤干或烘干。 . 不应使用手巾、 餐巾擦干， 以免已消毒 的餐具用具受到再次污染。 (7) 消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内。 餐饮具保洁柜应定期清洗， 保持洁净。 餐饮具保洁柜不得存放其他物品。 (7) 餐具用具实行专人清洗消毒。使用洗涤剂和消毒剂符合食品用的卫生标准和 要求，并专人保管。 (8) 定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有 效消毒浓度。 (9) 餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。 3．结束工作 （1）工作结束后，做好消洗间的卫生清洁。 相关说明 编制人员 审核人员 批准人员 编制日期 审核日期 批准日期