茶叶知识测试题2021年整理.pdfVIP

一、填空题（每空1 分，共40 分） 1、茶树按分枝部位可以分为乔木、小乔木、灌木。+{/o(Q7M.`4s;k 2 、黄茶按照采摘的老嫩分为黄芽茶、黄大茶、黄小茶。;q:V4Dd/C2CK 3、茶多酚在茶叶中的含量为18-36%，主要由儿茶素、黄酮及黄酮醇类、花青素及花白素类、 酚酸及缩酚酸类等四大物质构成。-uc;n9|9k 4 、生物碱包括、、三种，占干物质总量的。$P%e7V+o.|9u:W8\/Y(v 5、绿茶干茶的绿色是由脂溶性色素决定的，茶汤中的绿色是由水溶性色素决定。 6、红茶之所以变红，是由于茶叶中茶多酚在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶 红素、茶褐素茶褐isu 。%U+x#^9f)}*A2H -w 7、红碎茶的花色有叶茶、碎茶、片茶、末茶。 8、冻顶乌龙茶按发酵程度属于半发酵。 9、碧螺春是卷曲型特种茶。P9]3E T%v (? 10、用来窨制花茶的茶坯主要是绿茶，其次是红茶，还有少量的白茶。绿茶又以烘青绿茶 数量为最多。7c;k;D!G+v+f,X 11、在茶叶感官审评过程中，外形应从外形，香气、滋味、汤色、叶底五个方面来审评。 W+j0 s8\t7e 二、判断题（10 题，每题1 分，共10 分）1U-Z-tD7r #w |3Ak,i 1、蒙顶甘露属于六大茶类中的黄茶。（×） 2 、黄山毛峰是炒青绿茶。