河北省邢台市内丘中学等五校2017_2018学年高二生物下学期3月月考试题.pdfVIP

河北省邢台市内丘中学等五校学年高二生物下学期月月考试题 考试范围：生物选修一专题、 、；考试时间：分钟 注意事项： ．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息 ．请将答案正确填写在答题卡上 一、单选题 ．在果酒、果醋、腐乳的制作中，用到的微生物分别是（ ） ．酵母菌、酵母菌、毛霉 . 酵母菌、醋酸菌、毛霉 ．毛霉、醋酸菌、乳酸菌 . 酵母菌、乳酸菌、毛霉 ．下列各种条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸的是 ( ) ．氧气、糖源充足 ．氧气充足、缺少糖源 ．缺少氧气、糖源充足 ．氧气、糖源都缺少 ．下列关于果酒和果醋制作的原理、发酵过程的叙述中，错误的是（ ） ．果酒和果醋发酵的原理不同，前者是无氧呼吸，后者为有氧呼吸 ．制作果酒和果醋时都应用体积分数为的酒精对发酵瓶进行消毒 ．利用果酒发酵的产物及装置进行果醋发酵时，只需改变一下温度即可 ．果酒和果醋的发酵菌种不同，前者为真核生物，后者为原核生物 ．下列关于用塑料瓶制果酒和果醋的叙述，正确的是 ( ) ．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 ．醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染 ．制果酒过程中每天需适时打开瓶盖 ．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋 ．用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到～时，发酵就停止了。有关叙述不正确的 是（ ） ．酒精对酵母菌有毒害作用，后期细胞生命活动减弱 ．产生酒精的同时也有生成，所以发酵过程中需拧松瓶盖放气 ．产物积累使值发生下降，同时营养物质减少，种群数量下降 ．氧气过少导致其无法呼吸，细胞中即无法合成 - 1 - / 26 ．下图是草莓酒制作的步骤。下列分析中正确的是（ ） . 步骤②是对草莓进行灭菌处理 . 步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠 . 发酵过程中放气量先增加后减少 . 利用溴麝香草酚蓝水溶液检测酒精的含量 ．家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（ ） . 菌种均可来自于自然环境 . 均需在相同温度下进行发酵 . 保证在无氧环境下发酵 . 发酵过程中微生物的种群密度不断增加 ．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（ ） ．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 ．含水量大于的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 ．卤汤中的酒应控制在％左右 ．腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后沸水消毒，装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰 ．下列关于腐乳制作的叙述中，错误 的是（ ） ．． . 毛霉可利用蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 ．豆腐胚表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们之间存在竞争关系 ．腐乳的前期制作温度应控制在～℃环境条件下 ．加入较多的香辛料既能调味又能缩短腐乳成熟的时间 ．下列实验失败的原因中，分析不正确的是 （ ） . 制作腐乳时，料酒加的量较多时易造成豆腐腐败变质 . 制作果酒时，先除去葡萄的枝梗再进行冲洗可能造成葡萄霉烂 . 制作果醋时，通氧不足或温度过低会造成发酵失败 . 制备色素滤液时 , 不加会造成分离出的色素带颜色较浅 ．对制作腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（ ） . 前期发酵，将笼屉中的温度控制在℃～℃ . 豆腐块分层摆放，