烧饼制作技术文字配方1.pdfVIP

烧饼制作技术文字配方 第一课和面死面做法: 1、0001 克面(选用当地高筋粉、精制粉、中筋粉都可以() 2、约600 克水左右 (面和水的比例为1:0.6, 这个比例跟南北方夏冬季气温有很大关系，冬天要用40 度 左右温水和面) (发面做法:就加2克安琪牌酵母粉() 面酥做法: 和面可1斤面加1两油，水则减1两) 注意:学员刚开始学做饼，建议水的比例适量减少，面硬点好操作，待学会熟练后， 面可以软点口感好吃 和面的方法 本11 、将称好的水和面倒入盆中(