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赵宁 开同春饼店迎来自己的春天 村上春树说，仪式是一件很重要的事情。保有仪式感是 每一个热爱生活的人所需要的，因为仪式会将单调普通的事 情，变得不一样。人们迎接春天有很多种方式，立春这天尤 为热烈，而这一天中“咬春”又成为了如今百姓生活中仪式 感最隆重的诠释。 2015 年以来每年的立春这天， 对于赵宁来说更有着非同 一般的意义，这位 24 岁的北京男孩白手起家干起来的春饼 店既承载着食客们的期待和满足，也实现着自己心中的希冀 与欣喜。这一天，他以忙碌迎来自己的春天。 “每年的立春那天都是一个新的台阶， 2016 年的时候平 时没什么人的院子变得异常热闹，大家在院子里冻着也要等 座儿。到了 2017 年的立春，一下子就彻底火爆了，根本盛 不下人，夏天或周末天天排队都是常事。 ”赵宁讲述着这家 名为“聚恩园”的舂饼店两年间经历的变化。 赵宁的创业经历，没有什么波澜壮阔，也没有什么惊心 动魄，只是在胡同中演绎着普通创业者的平凡之路，却饱含 着艰辛与热爱。 “国企世家”的年轻创业者 大学主修会展策划与管理专业的赵宁，出生在一个“国 企世家”，从爷爷那辈开始全家人都在国企上班。大学期间 就入党的赵宁外向活泼，人缘儿极好，临近毕业他带头儿发 起并主办了建校以来的第一场校园招聘会，会上聚集了国家 会议中心在内的 27 家用人单位和上百名相关专业的毕业生。 赵宁强大的组织策划能力在这次活动中凸显，为用人单位留 下了良好的印象，毕业后赵宁顺理成章地来到首旅集团下属 的一家酒店销售部工作。 渐渐地，在这家酒店工作了三年的赵宁开始面临一个实 际的问题，之前的国企分房政策正好“卡”在他这拨儿有所 调整，“不分房子， 薪水微薄只能望房兴叹， 我怎么结婚呀？” 赵宁萌生了自己创业的念头。可是这样的念头向家里人吐露 之后，在循规蹈矩的“国企世家”氛围中引起轩然大波，父 母对赵宁的想法表示出强烈地质疑和反对： “好好的国企不 干，这么年轻没有任何经验，你怎么可能自己创业？！ ”辛 苦了大半辈子的父母亮出最后的底牌： “给你准备了 50 万结 婚，你如果拿走创业，就没有后路可退，作为父母只能做到 这里了。”50 万对于结婚买房来说也是杯水车薪，赵宁心里 比谁都清楚，这笔钱如果拿来创业开餐馆也许是条出路，这 样的想法在脑子里挥之不去。虽然遭遇了家人的极力反对， 赵宁与爸爸的关系一度紧张到基本不说话，但这并未消除赵 宁开餐馆的念头。 聚恩园独具特色的荷叶鸡油饼 “为什么想开间春饼店呢？因为爷爷做饭特别好吃，尤 其是以做酱肉远近闻名，周围的街坊邻居逢年过节都拿着生 肉来换爷爷做的酱肉，确实好吃！ ”赵宁决定以酱肉为依托 确定饭馆的经营主线，春饼是最好的产品。 胡同里的炙子 烤肉 开饭馆选址是头等大事，走走看看将近大半年的时间， 2014年 5月份，赵宁终于在靠近名声在外的南锣主街西侧的 沙井胡同 11号等到了机会。这是一间 60 平米的临街平房， 属于一个大院的一部分，之前是家咖啡馆，随着南锣的火爆 房租水涨船高，房东把年租金从 6 万提高到 12 万，租户与 房东因为价格没谈拢，赵宁得知了却如获至宝。 赵宁对于春饼店的经营思路始终没有怀疑过，他要做一 家让人吃着舒服的店，一定是家里的味道，而不同于一般店 的“饭馆气” “涨价的事是我后来才知道的，就是凭着初生牛犊不怕 虎的劲头儿决定把店接下来。 上午打的电话， 下午见的房东， 晚上就要了房东的身份证复印件转了部分定金。 ”赵宁并没 有用父母的钱，而是把自己工作以来辛苦攒下的二万块钱用 在了刀刃上。 店面只有 60 平米，面积太小，不具备炒菜的条件，赵 宁开春饼店的想法只好暂时搁置，开烤肉店却是个因地置宜 的办法。那时 24 岁的赵宁初出茅庐，对开饭馆的事情一无 所知，凭的就是一腔的热情和自己的信念，然而吃亏也是意 料之中，回忆自己的创业过程，赵宁不禁感慨万千 “店面盘下来就开始装修，装修工人答应我一天之内把 墙皮全部铲完，我晚上过来看的时候工人已经走了，黑灯瞎 火的拿着手机的手电筒一看，只铲了一半，另一半我一只手 拿着手机，一只手全部铲完。”心里盘算着房租是按天算的 赵宁丝毫不敢懈怠。 在身边的亲人朋友质疑声中，赵宁幸运地遇到了一位前 辈，赵宁始终对创业路上偶然结识的这位前辈心存感激，这 位前辈就是徐哥。徐哥论年龄可以被称为叔叔，赵宁在探店 的过程中与徐哥结识成为朋友，徐哥是一家炙子烤肉店的老 板，在得知了赵宁想开饭馆的心思后，本应同行是冤家的徐 哥却出人意料地无私地给出了建议：开一家炙子烤肉店。赵 宁在徐哥的帮助下为自己的饭馆量身定做了一个超大的炙 子，四周以透明玻璃做成明档，过往的路人被烤肉师傅娴熟 的烤肉技巧和色香味都极具诱惑的炙子烤肉所吸引，食客们 络绎不绝，更是被北京电视台的“美食地图”节目发现并报 道