某酒店营业部培训材料.docVIP

删除的内容:通用业：小管网/ 删除的内容:通用业：小管网 /通用业频道 / HYPERLINK / ”删除的内容：第1页共/ 28页 一、 什么叫培训及接受培训要注意的事项 二、 1、服务行业从业人员的心理素质培训及为什么选择餐饮作为我们的职业？ 2、 个人素质（仪容、仪表、仪态、礼节、礼貌）的具体表现 3、 如何增强服务意识（即敬业精神） 三、 什么是营业及营业部的职能 四、 营业部日常工作中所需遵守的规章制度？ 五、 营业部各级岗位职责及层级管理的要求？ 六、 营业部的业务范围及营业人员要具备怎样的条件？ 七、 营业部日常工作的细节及有关规眾和电话定餐要求及为客人点菜的程序 八、 粤?菜的特点及常见的烹调方法和八大菜系的大致了解 九、 粤菜名称注解及命名和内部意通字 十、 鲍、翅、燕参、肚等名贵的菜式的产地及功效和烹调方法 十一、海港城招牌拳头菜式讲解 十二、海鲜的种类及做法及各档口菜式的介绍 十三、1、点菜前准备工作及怎样搭配菜单才算完美 2、 点菜过程的大忌 3、 营业花码介绍 十四、 跟单的要求及会帶来得后果 十五、宴会菜单、酒席的编制及注意事项。 十六、 烹饪原谅的起货成率及餐饮业中的成本，毛利计算方法。菜式的讲解及原材料、配 料分量、菜式口味、造型及做法。 十七、如何贏得顾客并建立良好关系 十八、用什么方法与客人沟通能有最好效果？反之雄辩会给自己带来什么危机。