食品安全知识培训资料[汇编].docxVIP

精品资源·有用参阅品 文档收拾 | 学习参阅 Summary compilation 食物安全常识训练资料 一、个人卫生 1、职工每年有必要进行防备性的身体健康检查。 2、职工有必要先获得健康证并经训练合格后方可上岗作业。 3、健康检查的“五病”包含病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。 4、为避免食物污染，确保食物安全卫生，职工应养成常常洗手的好习惯，作业半途脱离岗位再上岗，歇息后再次回来岗位有必要坚持洗净手再作业的准则。 5、职工要养成杰出的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤洗衣服，被褥；勤换作业服。 6、职工如产生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤创伤感染时，有必要当即去医院就医，康复后方可上班，不能边上班边治病。 7、职工的作业服有必要定时清洗，并不得穿戴作业服收支非作业场所。 8、职工开端作业前有必要坚持洗手消毒。 二、食物包装及容器卫生 1、食物的容器要用国家答应的资料制成，并契合有关国家标准，无毒无害。 2、食物包装标识有必要清楚，简单辨识，有必要有中文标识，标识的内容包含品名，产地，厂名，出产日期，出产批号或许代号，标准，配方或首要成分，保质期限等。 3、定型包装食物和食物添加剂的产品说明书，不得有夸张或许虚伪的宣扬内容。 三、食物储藏卫生 1、储藏食物的办法首要有两种，即常温储存和低温储存。 2、储藏食物应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。 3、食物仓库在门上安顿防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。 4、食物储藏仓库要设专人进行办理，树立入库、出库食物挂号准则，并按入库时刻做到分类寄存，先进先出。 5、寄存食物应与墙面，地上坚持离地，离墙均应要求在10厘米以上间隔。 6、烹饪后至食用前的食物放置时刻需求超越2小时的，应当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下寄存。在温度低于60度，高于8度条件下放置2小时以上的食物，需求再一次充沛加热方可食用，加热前还需求承认食物未蜕变。 7、冰柜不能塞满食物，食物之间应有空地，剩下熟食存入冰柜内有必要完全加热才可再次食用，冰柜不能长时刻保存食物，冰柜内的食物不能重复冻结复冻。 8、储存食物，若热藏，温度应坚持在大于等于60度，若冷藏，温度应控制在8度以下。 四、食物收购加工出售卫生 1、收购人员在收购各种食物、食物原辅料时，有必要向供货方讨取同批产品的查验合格证或查验陈述书。 2、依照国家规定，制止出售死黄鳝，死王八，死河蟹，死青蟹等水产品。 3、食物加工应运用专用东西，作业区吸烟。 4、生熟分隔是指盛装生熟食物的东西用具容器分隔，生熟食物寄存应分隔。 5、为避免食物穿插污染，食物用菜板，刀具，抹布，盆，碗等东西和容器有必要生熟分隔运用。 6、加热食物时，食物的中心温度应到达70度以上。 7、开始辨别食物好坏能够选用视觉，嗅觉，味觉和触觉的办法进行。 8、四季豆，马铃薯在加工制造时有必要煮熟煮透，避免产生食物中毒。 五、食物加工场所卫生 1、墙面、天花板、门窗坚持清洁，无蜘蛛网、霉斑及显着积垢。 2、厨房地上无油污、污渍、下水道排水晓畅无残渣。 3、保洁柜、操作台、冰箱外表、油烟机等加工设备设备与加工用具、器皿、容器、货架等清洁无积垢、油污。 4、废物容器、餐厨废弃物收回桶应加盖。 5、加工区域按功用区分并有责任人，区域有显着标识，各类容器、工用具清洁油污、积垢、分类摆放规整。 六、防备食物中毒 1、食物中毒的品种，首要分为细菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒。 2、苏丹红是一种工业染料，能够严重损害人体健康，不能作为食物添加剂运用。 3、细菌性食物中毒多产生在夏秋时节。 4、沙门氏菌食物中毒多由动物性食物引起。 5、副溶血性弧菌食物中毒多产生在高温时节，大都由海（水）产品引起。 6、甲醛（首要成分福尔马林）是一种化学物质，现在被广泛应用于医学和工业等范畴。人体呼吸道吸入和食入过量都会对身体形成损害，因而，禁止在食物的加工和保存中运用，以及在居家装饰和家具中过量运用。 7、黄曲霉毒素首要污染的食物有花生，玉米，干果类等。 8、大豆中含有有毒物质抗胰蛋白酶和凝血素，生食简单产生食物中毒。 9、常见的化学性食物中毒有：有机磷农药中毒，砷化物食物中毒，亚硝酸盐食物中毒等。产生食物中毒的单位，除采纳抢救办法外，还有必要及时向所在地食物药品监督部分陈述。 10、大豆中含红细胞凝集素和蛋白酶抑制剂，因而豆浆一定要煮沸10分钟以上，避免产生食物中毒。 11、食物从业人员发现有食物中毒状况产生时，应当即中止出售可疑食物，告诉120抢救患者，保存可疑食物，然后陈述食物药品监督部分。 七、餐具消毒 1、餐具物理消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四保洁。 2、餐具化学消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四清洗，五保洁