茶馆经营与管理 B-4-4根据宾客的选择，运用茶叶冲泡的五要素知识，为宾客冲泡一壶乌龙茶、B-4-3能根据乌龙茶的品质特征，选择冲泡乌龙茶茶的器皿、B-4-1能介绍乌龙茶的品种、品质特征 学习情境3-2-B传统潮州工夫茶茶艺.pptVIP

茶韵香浓情更浓 收具谢礼表情意 0 * 0 * 0 * 0 * 素材天下 0 * 0 0 * 制作过程 嫩叶的采制——晒青——晾青——做青——杀青——揉捻——烘焙 其中环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单枞品质，而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远。 嫩叶的采摘 　　凤凰单丛茶的鲜叶采摘，当新梢出现驻芽，一般采2-5叶。一般在下午2-4时进行，不采露水、雨水叶。 晒青 用竹制水筛，放于晒青架上，每筛摊叶0.5kg左右，以不重叠为好。气温在35℃以下适于晒青，当气温在22-28℃时晒10-15分钟，20-25℃时晒20-30分钟；28-33℃时晒10分钟左右，晒青过程尽量不翻叶。晒青叶含水率在70%左右，减重率5-15%，以顶芽下垂、略有青香时为晒青适度。 晾青 先把两三筛晒青叶拼一筛移入室内，摊放静置约1小时后，两筛再并为一筛并轻翻一次。北风天叶层稍厚，防止水分蒸发过快过多。 做青 当地又称“浪青”，做青间以室温22-26℃、相对湿度70%以上为好。一般6-7次，全部手工操作。做青全程时间10——12小时，每次做青2——3分钟后要把青叶做成凹形静置1——2小时。过程以闻香气转变为主，叶形叶色为副。清香为优，浊者为次。 做青第一、二次叶子散发出青花香，无青草气味；第三、四次青花香较浓，并出现轻微的醇甘味；第五、六次青花香味减退，果花香增浓，叶缘有二成呈角朱红，叶脉透明，叶面起皱呈黄绿色即为做青适度。 杀青 　 当含水量约为68%时做青结束，堆放1小时后，进行炒青。 　 揉捻 一炒一揉。先将茶叶炒至柔软，锅温为140℃－160℃（用茶枝在手指打圈，茶枝不断裂为好）。 烘焙 炒后趁热揉至适度条型待烘。烘干用炭火焙笼，分毛火、足火。毛火上叶0.5kg，火温80-90℃，烘约10分钟，5-6成干出烘摊放；足火温度50-60℃，每焙笼摊叶1.5-2kg，2-3小时后足干。含水量3-4%，下烘稍摊放后即可密闭贮藏。 潮汕四宝是哪四宝？ 紫砂泡法 紫砂泡法 盖碗泡法 大壶泡法 持杯的手法 转杯的方向 转杯的方向 持杯的手法 迎宾入座示茶具 砂铫掏水置炉上 静候三沸涛声隆 提铫冲水先热罐 遍洒甘露再热盅 锡罐佳茗倾素纸  观赏干茶评等级 壶中天地纳单丛 甘泉洗茶香味飘 环壶缘边需高冲  刮沫淋盖显真味 烫杯三指飞轮转  低洒茶汤时机到  巡城往返聘关公 喜得韩信点兵将 莫嫌工夫茶杯小 传统潮州工夫茶茶艺 凤凰古茶树的典故 传说南宋末年宋帝卫王赵昺，南逃路经乌岽山，口渴难忍，其中有一个侍从知道茶能解渴，便从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”，其茶树原称鸟嘴茶。 “宋种”生长在海拔1000米左右处草坪地的石山间，后人慕帝王赐名“宋茶”名声，争相传种，经过一代又一代长期繁衍种植，至清乾隆嘉庆年间(1736－1820年)，茶区初步形成。同时由于凤凰茶品质优异，便成为清朝庭的贡品和列入中国名茶之列。 凤凰单丛茶属乌龙茶类，产于广东省潮州市凤凰山区。凤凰山是中国乌龙名茶之乡，位于潮州市区北部，主峰海拔1497米，终日云雾缭绕，特别适宜种茶。目前山内有茶园面积4．5万亩。 按茶香型分类 芝兰香凤凰单丛 因其芝兰花香显著。成茶条索紧实沉重，色乌褐油润，芝兰花香幽雅细长，滋味醇厚回甘，老枞味独特，汤色橙黄明亮，耐冲泡。具备典型的品种香。为凤凰单枞十大珍贵名枞之一。 桂花香单丛 成茶条索紧卷油润，呈鳝鱼色，汤色金黄清澈，桂花香气浓郁，滋味甘醇爽口。 茉莉香单丛 因成品茶冲泡时冒出自然的茉莉花香而得名。成茶条索紧卷，乌褐色，香气尚清高；汤色橙黄明亮；滋味甘醇，山韵味较浓。 黄枝香单丛 具有自然的桔子花香味的优质水仙茶，称为黄枝香。成茶条索紧卷，沉重，色泽乌褐油润；汤色金黄明亮；香气浓郁；滋味甘醇；韵味独特，回甘力强，耐冲耐泡。 宋种蜜香单丛 是幸存的4株宋代老名枞之一 。因其品质特点有明显的甘薯“蜜味”，故又名“宋种红薯香单枞”。蜜香高锐持久，有花香；滋味浓厚爽口，“蜜韵”突出，饮后满口生香，回甘力强，极耐冲泡 。 凤凰单丛的特点 凤凰单丛茶品质极佳，素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝之特点。 依品质档次分为单丛--浪菜--水仙三档，凤凰单丛的品质特点是：外形挺直肥硕，色泽黄褐，有天然花香，滋味浓郁、甘醇、爽口，汤色清澈，叶底青绿镶红，耐冲泡。　　 茶诗为证 潮州春思 清 丘逢甲 　　 曲院春风啜茗