食品检测实务（王若超） 食品检测实务（王若超） 食品安全检测实验室建设-无菌采样.pptVIP

* * * * * * * 大容器包装的固体和半固体食品： （1）每份样品应用灭菌抽样器由几个不同部位采取，一起放入一个灭菌容器内； （2）注意不要使样品过度潮湿，以防食品中固有的细菌增殖。 * * * * * * * * * * * * * * * 叶菜类 （5）小包装食品 罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等 根据批号连同包装随机采样 采样数量＝被测对象数量二分之一的平方根 同一批号取样的件数，250g以上包装≥6个，250g以下包装≥10个 （6）大容器包装的冷冻食品 （1）对大块冷冻食品，应从几个不同部位用灭菌工具抽样，使之有充分的代表性。 （2）在将样品送达实验室前，要始终保持样品处于冷冻状态。样品一旦融化，不可使其再冻，保持冷却即可。 第二节 采样的无菌操作 采样前准备： 不同样品的采集 饮用水卫生要求 游泳池水 水源水 饮用水 ≤100/100ml ≤1000/100ml 大肠菌群1L水中不超过3个 ≤1000/1ml ≤100/1ml 菌落总数 水样采集 自来水：清洁布将水龙头擦拭干净，酒精灯灼烧灭菌，放水5-10MIN后取样 江、湖：取水下15cm处，井水50cm处。 氯处理水：先脱氯。 水样应2小时内送检 空气采集 * 浮游菌采样仪 生产工具采样 　　进出口贸易合同对食品抽样量有明确规定的，按合同规定抽样； 进出口贸易合同没有具体抽样规定的，可根据检验的目的，产品及被抽样品批的性质和分析方法的性质确定抽样方案。 取样方案 目前最为流行的抽样方案为ICMSF推荐的抽样方案和随机抽样方案，有时也可参照同一产品的品质检验抽样数量抽样，或按单位包装件数N的开平方值抽样。 无论采取何种方法抽样，每批货物的抽样数量不得少于5件。对于需要检验沙门氏菌的食品，抽样数量应适当增加，最低不少于8件。 取样方案 ICMSF（国际食品微生物规范委员会）推荐的抽样ICMSF（国际食品微生物规范委员会）推荐的抽样方案 ICMSF方法是从统计学原理来考虑，将取样方案分成二级法和三级法。 二级法只设有n、с及m值，三级法则有n、c、m及M值。M即附加条件后判定合格的菌数限量 n：系指一批产品采样个数。 c：系指该批产品的检样菌数中，超过限量的检样数，即结果超过合格菌数限量的最大允许数。 m：系指合格菌数限量，将可接受与不可接受的数量区别开。 M：系指附加条件，判定为合格的菌数限量，表示边缘的可接受数与边缘的不可接受数之间的界限。 （1）二级抽样方案。自然界中材料的分布曲线一般是正态分布，以其一点作为食品微生物的限量值，只设合格判定标准m值，超过m值的，则为不合格品。检查在检样是否有超过m值的，来判定该批是否合格。以生食海产品鱼为例n=5，c=0，m=102，n=5即抽样5个，c=0即意味着在该批检样中，未见到有超过m值的检样，此批货物为合格品。 （2）三级抽样方案。设有微生物标准m及M值两个限量如同二级法，超过m值的检样，即算为不合格品。其中以m值到M值的范围内的检样数，作为c值，如果在此范围内，即为附加条件合格，超过M值者，则为不合格。例如：冷冻生虾的细菌数标准n=5，c=3，m=101，M=102，其意义是从一批产品中，取5个检样，经检样结果，允许≤3个检样的菌数是在m--M值之间，如果有3个以上检样的菌数是在m--M值之间或一个检样菌数超过M值者，则判定该批产品为不合格品。 产品标准：沙门氏菌标准 N=5 c=0 m=0/25g m为限值，N为中样品数，c为特例数，意思为在N个样品中，当有不多于C个样品的检测值超过m时，即为合格。在此例中为：5个样品中，各取25克检测，检测值必须全部为0，才为合格。 定性检测 （1）所有盛样容器必须有和样品一致的标记。在标记上应记明产品标志与号码和样品顺序号以及其他需要说明的情况。标记应牢固，具防水性，字迹不会被擦掉或脱色。 （2）当样品需要托运或由非专职抽样人员运送时，必须封识样品容器。 样品的标记 样品名称： 样品编号： 采样人： 和 被采样单位负责人： 采样地点： 采样地址： * * * * 1 代表性: 采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况 2 准确性: 性质不同的样品须分开包装 采样方法须与分析目的一致 采样过程要设法保持原有的理化指标 防止和避免预测组分的污染 3 适时性 采样应及时，采样后也应及时送检 及时采样并检测为正确诊断和治疗病人提供帮助 4 典型性 污染或怀疑污染的食品 中毒或怀疑中毒的食品 掺假或怀疑掺假的食品 5 程序性 采样、送检、留样、出具报告均应按规定程序进行，责任分清 * * * 具体样品的取样方法 二 采样的原则 代表性原则 准确性原则 适时性原则 典型性原则 程序性原则 采集的样品要均匀