消费者对生鲜食品安全认知及购买行为分析研究.docVIP

消费者对生鲜食品安全认知及购置行为分析 张莉侠 （上海市农科院信息所，上海：06） 摘 要：笔者经过上海市生鲜食品消费调查，考察了消费者对安全食品认知及购置行为。研究表明，消费者对安全食品关注及认知程度均较高，不过了解程度不深。最终提出政府应加大安全食品宣传、加强安全食品消费市场培育、对安全食品生产和经营进行补助等提议。 关键词：安全食品；认知行为；购置行为 民以食为天，食以安为先。食品质量安全问题日益受到业界、政府和学术界关注。因为消费者是整个食品安全管理步骤最终目标导向，消费者在食品安全上所表现态度和消费倾向会对农产品生产者、食品加工及经销企业行为主体产生深刻影响。食品安全管理不仅仅是供给商或政府相关机构职责，消费者一样饰演着至关关键角色。所以调查消费者对生鲜食品安全态度、认知及购置行为不仅对农产品生产及经销者，而且对食品安全政策制订全部相关键意义[1][2]。 1 数据起源及说明 1.1 调查时间和地点 调查时间集中在11～12月，采取主观抽样方法作为样本选择方法，充足考虑了样本随机性和分散性，调查选择上海杨浦区、徐汇区、普陀区、闵行区、长宁区，调查地点关键集中在超市、农贸市场和购物广场。这五个地域选择依据是各地域生活人群从收入角度基础能够代表上海各个阶层，基础涵盖了城市中心地域和城市边缘地域，能够代表整个上海市消费者对生鲜食品安全认知行为及态度。 1.2 资料搜集及处理 在每个地点采取随机抽样方法，对上海市居民进行问卷调查，全部问卷由被调查者当场填写、当场回收，每个地域约85份问卷，共426份调查问卷。剔除漏答关键信息及出现错误信息问卷，回收有效问卷416份，问卷有效回收率达97%。 2 调查数据样本特征 从年纪分布看，30-40岁和40-50岁年纪段百分比基础相当，分别占26.92%、29.33%，累计已经超出50%；20-30岁和50-60岁百分比比较靠近，分别占到20%左右。从受教育程度来看，超出二分之一被访者接收过大学及以上教育，表现了上海作为经济中心，聚集着大量高学历人才特点，高中或技校百分比占33.89%。从家庭人均月收入来看，人均月收入在3000-6000元之间百分比占47.36%，靠近占被访问者二分之一，这个阶段收入代表了一般上海市民收入水平；6000元以上占15.38%；3000元以下占37.26%，调查对象包含了各收入阶层。从家庭结构来看，3个人家庭结构占69.71%，其它占到30%。三个人家庭结构中，有12岁以下小孩占到31.97%，占到总样本近1/3。从职业属性看，餐饮服务业、医疗卫生、政府机构等部门可能接触较多食品安全信息或本身就是食品安全政策研究者、制订者，此次调查中，上述3种食品安全特殊相关信息被调查者累计占26.44%，教育机构人数百分比占18.75%，其它为企业职员，百分比占到54.81%，从调查样原来看，此次调查包含到各个行业、各个阶层、各个年纪段，表现了样本均衡性和通常性，研究将更具代表性。 3 生鲜农产品消费行为特征 3.1 超市逐步成为消费者购置生鲜食品场所 消费者购置食用农产品场所关键是超市、农贸市场、马路摊贩及批发市场。在被访问者416个消费者中，在超市购置生鲜食品占43.99%，农贸市场和超市轮换占31.25%，去农贸市场购置生鲜食品仅占16.35%，去批发市场购置占6.49%，马路摊贩仅占1.92%。表明超市逐步成为消费者购置生鲜食品关键场所，超市内生鲜食品通常能确保质量安全，对于“忙碌”上海市民来说，选择到超市购置食品可能更省时、省力、放心。 3.2 消费者关注生鲜食品产品特征 消费者关注生鲜食品产品特征中最关心是新鲜度，关注程度高达68.03%，其次，关注农药残留度占64.18%，其后依次是营养成份、价格、产品品牌、生产日期、产品产地、广告、卖方信誉、媒体信息、是否有安全认证标识等。从排序来看，从食品安全角度，除了农药残留度关注程度比较高之外，和食品安全相关品牌、生产日期、卖方信誉等信息关注程度也较多，显示出上海市居民对食品安全关切。 3.3 消费者最担心食品安全问题 在调查416个访问者中，消费者最担心食品安全问题是蔬菜农药高残留，占到总样本数86.30%，其它根据担心程度从高到低依次是：违规使用添加剂、注水肉、病害肉、瘦肉精、非食用油流入餐桌、食物中毒。 3.4 消费者对生鲜食品安全认知程度 基于消费者对无公害食品、绿色食品及有机食品认知差异，消费者会选择不一样安全食品购置。经过调查可知，大部分被访者对三类食品全部有一定程度了解，但“了解”及“很了解”约占12%左右，所占百分比较少，表明消费者已经对这三类食品有了解，不过了解程度不深。在调查中还发觉，相比无认证食品，55%消费者表示会选择绿色食品、有机食品及无公害食品，31%消费者会在一定价格范围内考虑购置，通