迎宾与带位工作标准a.docx

文件名迎宾与带位工作标准 文件名 电子文件编码 CY FW061 页码 2-1 迎宾工作是客人到达第一站的接触，在餐厅一向极重视而指定专人负责，经常由 领班或女带位员担任其事，有礼貌地迎接及恭送顾客，往往使顾客产生不可磨灭的良 好印象，使陌生的客人渐为本餐厅的常客。 一位客人到达餐厅，是期望很快的就得到招待，有经验的迎宾员，是不会让客人 在餐厅门口久等而无人接待的，迎接中对于初见面的客人，即趋前以恳挚的态度去接 触，使他们感受到重视与欢迎；对熟客人的面孔要能熟记，当其光临时，即主动愉快 地招呼说：早安”或 晚安”请走这边”。假如客人是带帽及穿外套的，应尽可能协助 妥为保管。同时从容而镇定地询问有否订座，了解客人的人数，然后决定方向引导客 人至空席位。遇营业忙碌时，座位告满，对前来的顾客，必须要有照顾，并从速安排 他们入座。 接待员安排客人座位，带位的要领如下： 带位者首要注意客人的人数以及到来的先后次序，如果先来的客人等在一旁， 看到后来的客人受到招待，将使他们非常气恼的。 带领客人至一个座位时，除非客人另作选择，千万不可改变主意，更不要犹豫 不定，变换桌座；在餐厅中往返找寻座位，使客人无所适从，是最尴尬而不恭的事。 带位者应走在客人前面，步伐节奏不快亦不慢，保持适当距离， 约在客人前两 步左右。 带位先带至餐厅的前段，显而易见之处，其次以平均角度安排。 带位者同时要顾虑到顾客心理影响，以决定其座位，如常客往往对曾坐过的位 子，有感情上的偏爱。 双人座，宜安排单身的客人(通常喜近窗得以远眺)，或一对异性或同性的两 人至幽静处入座。 中央位置，安排三人以上而妆扮入时的人士入座，客人的体面是餐厅的光采。 文件名 迎宾与带位工作标准 电子文件编码 CY FW061 页码 2-2 内角不碍通道的座位，宜安排携带有能走动孩童的顾客入座， 以免孩童活动奔 走防碍服务工作吵扰别的顾客。 出入口隐蔽处，适于较年长及行动不便顾客入座，以便利其行动；身体残缺者， 以方便而又隐蔽为宜。 带位切忌以不相识客人并桌，尤其是单身女客，千万勿随便带其与陌生顾客 并桌。 如客人对所带至的座位不满意，或要求调换时，不可借故拒绝，应尽速安排 客人至满意的空位就座。 应特别留意的，是动物猫或狗，不可允许进入餐厅。带位员的责任，必须将 客人交予餐厅服务员接替，才算告一段落。带领客人至餐桌前应将椅子轻向后移，表 示请其入座，服务员继续进行服侍，至少客人中一位入座，宜再向客人作一次礼貌的 招呼始得离去。