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什么是6T管理法？;什么是6T管理法？;6T管理法;实行6T的目的;二、降低成本 物料先进先出，设置物料库存标准和控制量表，把库存控制在3－7天，减少因一时找不到而重复采购的浪费，减少了物资积压，缩短物资库存周期。;实行6T的效果;实行6T的效果;一、天天处理;瓶罐装物品在橱柜里划线存放，散装的物品按需用量装入带盖的盒子里。;将食品库房与非食品库房分开;将私人物品（如：水杯、伞、鞋、衣服等）集中存放，个人贵重物品有独立的上锁柜，工作场所没有私人物品。;员工用品统一归类存放;根据需要每人有一套必备工具或文具，实行一站式服务。;所有的物品都归类存放，以便于清点和查找。;厨房的各种工具标明品名，并在墙上贴上图形符号，使用完后就归位存放;个人工作职责上墙，每天按照工作清单进行清理。;餐具保洁房布局示意图;厨房炉灶、煲仔炉、蒸灶、矮脚炉责任人名单;二、天天整合;工作现场的每个区域都有物品分区平面图，负责人照片，姓名和休班替代人。;生鲜食品都存放在乐扣透明密封有盖的盒子里，防止交叉污染。;按照左进右出的原则用红绿箭头标明;6T卓越现场管理在酒店餐厅;管事部餐具都有存放的表格，做到账物相符。;厨房制成品制作日期、保质期、制作人一目了然;工程仓库各种物料按照规范存放。共用工具集中悬挂存放;容易霉变的印刷品、文具、布革、服装等物品装箱存放;餐厅活动圆台面、玻璃转盘书架式集中存放;这样存放可节约大量存放空间;盘子等物品以层架明档摆放;这样做可以方便取出放回各种调味料。;6T卓越现场管理在前台;6T卓越现场管理在酒店前台;三、天天清扫;每个人的责任区都用不同颜色区分;为便于清洁和检查，物品存放柜架底层离地15公分以上，离墙10公分以上;注意清洁炉灶底、柜底、柜、冰箱顶、坑渠等隐蔽地方;有清洁检查表及有关问题跟进负责人;6T卓越现场管理在酒店餐厅;6T卓越现场管理在酒店餐厅;厨房地面无水及油污;动物性食品与植物性食品清洗水池分开;生进熟出、生熟分开，食品储藏和加工温度控制达到卫生规范标准;仓库有防鼠、防潮、通风及温度计设备;洗碗、洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗???三过、四消毒的标识，设有专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁;厨房专间有空气消毒、温控、预进间和纯净水设备。;四、天天规范;各部门的布置及设备摆放以直线直角为主，增加空间和减少碰撞。;各分区张贴消防疏散路线图，遇到火警及时疏散;配齐消防装置，消防设施确保完好有效;4005：电器及电器功能标识齐全，电线安装符合安全用电规定，无乱拉电线问题;节能措施落实，煤气灶具、灯具、热水器、制冰机等都有专人检查和关闭;采用视觉管理方法 危险性岗位有明显标记和保护措施;采用视觉管理办法 生食品（红色），熟食品（蓝色），蔬菜水果（绿色）;采用视觉管理方法 抹布及回收洗涤桶采用分颜色管理的方法，垃圾桶保持清洁、加盖，垃圾分类处理;设备使用有现场安全操作说明，有员工搬运重物的安全指引;6T卓越现场管理在酒店餐厅;6T卓越现场管理在酒店客房;6T卓越现场管理在酒店客房;6T卓越现场管理在客房部;6T卓越现场管理在客房部;6T卓越现场管理在客房部;6T卓越现场管理在客房部;6T卓越现场管理在工程部;6T卓越现场管理在工程部;6T卓越现场管理在工程部;五、天天检查;制定各部门员工的制服标准及仪表仪容标准，在更衣室区设有标准图示及穿衣镜;6T卓越现场管理在员工区域;每个员工都自定了每天收工前五分钟做6件事并切实执行;设置了展示实施餐饮业现场管理（六T实务）成果记录的墙报，事实前后对比照片;72;每月、每周、每天工作计划表，下班前每人检查每天的工作清单是否完成;六、天天改进 各部门组织构架表展示在醒目处，负责人均有姓名和照片展示，并及时更新;前后对照持续改进;6T卓越现场管理执行与改进;各部门发动员工参与编写“细节决定成败”的优质服务语句，提高服务文化;天天改进使食品原料采购标准化;天天改进使货架更整齐;杂乱的办公室与仓库混在一起;工程部整齐的货架