选修1专题4酶的研究和应用学习单.docx

专题4 课题1果胶酶在果汁生产中的作用 【课题目标】21 【课题目标】 2 3、探究温度和PH对果胶酶活性的影响及果胶酶的最适用量。 【学习过程】一、果胶酶作用和酶活力测定和影响酶活性的因素。 阅读教材的基础知识内容，完成下列内容。1.果胶(1)(2) 【学习过程】 一、果胶酶作用和酶活力测定和影响酶活性的因素。 阅读教材的基础知识内容，完成下列内容。 1.果胶 (1) (2) 成分:作用: 是由 以及 _聚合而成的一种高分子化合物。 的主要组成成分之一；在果汁加工中, ，并使果汁 会影响不溶于 (3) 2.果胶酶 来源：植物、 、酵母菌和 等。 组成：果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括 _ 等。 作用：①分解果胶成可溶性的 ②瓦解植物细胞的_ 3 .酶的活性 概念：指酶 能力。 表示方法：用一定条件下酶所催化的某一化学反应的 酶反应速度的表示方法：用单位时间内、单位体积中 来表示。 特点: ，使浑浊的果汁变得 及 ，使榨取果汁变得更加容易。 来表示。 或 和 利用，— 等。，需要控制好酶的用量。 和 利用，— 等。 ，需要控制好酶的用量。 果胶酶的用量：为了使果胶酶得到 二、实验设计： 探究实验1 :探究温度和PH对果胶酶活性的影响 请结合教材上的资料一及旁栏思考完成下列实例分析，理解温度和 PH对酶活性影 响的实验设计的思路和方法。 实例1:以下是某学生设计的探究温度对果胶酶活性影响的实验。 温度计温度计一二「 温度计 温度计一 二「苹果泥 果胶酶 恒温水 苹果泥+果胶酶 果汁 将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在 1C0C水浴中恒温处理10分钟(如图A)。 将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合， 再次在10°C水浴中恒温处理10分钟(如 图B)。 将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图 C) 在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表： 实验组 A B C D E F G H 温度/C P 10 20 30 40 P 50 60 70 P 80 出汁量/mL 8 13 15 25 15 12 11 10 根据上述实验，请分析回答下列问题： 该实验的自变量是 ，因变量是 ，检测因变量的方 法是测定 。根据单一变量原则，你应确保各实验组 相同的变量(无关变量)有 。 为什么要进行实验步骤①的处理？ 为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？ 实验结果表明，果胶酶的活性最强时的温度大约是 C。 实例2:下表是某同学在探究pH对酶活性的影响的实验时，所得到的实验结果，请据 表回答下列问题： 实验组 A B C D E F G pH ：4 5 1 6 7 8 9 10 出汁量/mL 6 12 18 24 22 16 9 该实验的自变量是 ，因变量是 ，检测因变量的 方法除了测定 外还可以观察 。无关变量有 TOC \o 1-5 \h \z 等，对无关变量的操作要求是 。 在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？ 。若需要， 又应该如何设置？ 。实 验结果表明，果胶酶的活性最强时的 pH大约是 。 【总结归纳】：探究温度或pH对果胶酶活性的影响 将各自温度(PH)梯度下处理的 水果泥和果胶酶混合保温 将各自温度(PH)梯度下处理的 水果泥和果胶酶混合保温 2、该实验: 自变量是 或 ? 因变量是. 检测因变量是通过测定 或 来实现的。 无关变量是：果泥的用 量、果胶酶的用量、酶 催化化学反应的时间 过滤果汁 I 记录果汁量 探究实验2:探究果胶酶的用量实验 请结合教材上的资料二及旁栏思考完成下列实例分析，理解果胶酶用量的实验设计 思路和方法。 放入恒温水浴中平衡内外温度将不同浓度的果胶酶分别与苹果 泥混合，然后再放入恒温水浴中配制每升分别含有 5mg 10mg 15mg 20mg 25mg 30mg 35mg 40mg 45mc 的酶溶液，等量装入 9 放入恒温水浴中平衡内外温度 将不同浓度的果胶酶分别与苹果 泥混合，然后再放入恒温水浴中 配制每升分别含有 5mg 10mg 15mg 20mg 25mg 30mg 35mg 40mg 45mc 的酶溶液，等量装入 9支试管中 制取苹果泥 90g，等份装入 9支试管中 实验结果: 约20min后，过滤果汁并计量 试管编号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 果汁量（mL 4 5.4 6 7.2 8 9.3 10 10 10 （1） 该实验的自变量是 ，因变量是 。 （2） 该实验配制了一系列梯度浓度的果胶酶溶液，除此之外还可以怎么做呢? （3） 根据实例和实例2的实验结果，该实验应设置怎样的温度和 pH （4） 根据实验结果，果胶酶的最适用量是 。 【总结归纳】：