国家职业资格运动营养学基础.pptVIP

能量（单位 供能营养素 消耗途径 ） 碳水化合物（分类 生理功能 供能比例） 蛋白质（分类、氨基酸的分类、生理功能、推荐摄入量） 脂肪 脂肪酸的分类、典型代表、生理功能、推荐摄入量 常量元素／微量元素（生理功能、来源） 维生素 分类 常见代表 生理功能 水 生理功能 来源 去路 膳食纤维 来源 分类 生理功能 推荐摄入量 ?中级 碳水化合物（血糖指数） 蛋白质（蛋白质互补） 脂肪（胆固醇） 常量元素 微量元素 维生素 水 膳食纤维 引出脂肪是否能变成肌肉 * * 常量元素 元素 生理功能 来源 钙 1 构成骨骼 2 维持肌肉兴奋性 3 参与血液凝固 牛奶、乳制品、豆类、豆腐、花生、小虾皮、芝麻酱、硬水 磷 1 构成骨骼和牙齿。 2 核算、磷脂、磷蛋白及某些辅酶组成成分 3 参与代谢过程，协助脂肪和淀粉的代谢，供 给能量与活力。 4 参与酸碱平衡的调节 瘦肉、蛋、奶、动物的肝脏、肾含量很高，海带、紫菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚果粗粮含磷也较丰富 钾 1.调节体液的酸碱平衡 2.参于细胞内糖和蛋白质的代谢 3.维持正常的神经肌肉的兴奋性和心肌运动 钾广泛分布于食物中 钠 1、参于水的代谢，保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压。 2、维持体内酸和碱的平衡。 3、是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。 4、维持血压正常。 5、增强神经肌肉兴奋性。 钠普遍存在于各种食物中 常量元素 元素 生理功能 来源 镁 1、激活多种酶的活性 2、维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性 绿叶蔬菜 、糙粮、坚果含有丰富的镁 肉类、淀粉类食物及牛奶中的镁含量属中等 硬水中含有较高的镁盐，软水中含量相对较低 微量元素 元素 生理功能 来源 铁 1构成血红蛋白 预防及治疗因缺铁所导致的贫血 参与细胞色素合成，调节组织呼吸和能量代谢 维持机体免疫功能和抗感染能力 帮助皮肤恢复血色 丰富来源：动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻酱、牛肉、羊肉、蛤蜊和牡蛎 良好来源：瘦肉、红糖、蛋黄、猪肾、羊肾、干果 一般来源：鱼、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜叶、蚕豆、瓜子 锌 1.调节体液的酸碱平衡 2.参于细胞内糖和蛋白质的代谢 3.维持正常的神经肌肉的兴奋性和心肌运动 钾广泛分布于食物中 钠 1、参于水的代谢，保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压。 2、维持体内酸和碱的平衡。 3、是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。 4、维持血压正常。 5、增强神经肌肉兴奋性。 钠普遍存在于各种食物中 锌 缺少的症状 消化功能紊乱、食欲不振、厌食、偏食及异食癖 生长发育迟缓，智力发育不良 免疫力低下，容易感染 前列腺肥大、性机能的减退 含量较多的食物 肉类、动物肝脏、海鲜（尤其是牡蛎）、麦芽、啤酒酵母、南瓜子、蛋、脱脂奶粉、芥末 摄入量 成年男子2.2mg/天 铜 生理功能：氧化酶的组成成分、促进铁的转移和利用；催化血红蛋白的合成；清除自由基，防衰老、抗癌 摄入量：2mg/天 食物来源：牡蛎、贝类、坚果；肝脏、肾、谷芽豆类 氟 生理功能：防龋齿和老年骨质疏松；加快伤口愈合和铁的吸收 摄入量：成人1.5mg/天 食物来源：动物高于植物，海洋高于陆地；茶叶、海鱼、海带、紫菜 碘 生理功能：参与甲状腺合成，甲状腺对蛋白质的合成、能量代谢、水盐代谢 摄入量：成人150微克/天 食物来源：海产品动物植物水果；海带、紫菜、鲜鱼、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蛰 硒 生理功能 抗氧化、延缓衰老 提高机体免疫力 增强肝脏活性，有助于防癌排毒、 可中和重金属中毒 预防心血管疾病、维持心脏的正常运作 提高男性精子活力 硒的食物来源和摄入量 动物性食物为硒的来源，特别是内脏和海产品 含硒较多的食 物有鱼、虾、海 藻、牡蛎、瘦肉、 牛肝、牛肾、鸡肝、 鸡肾、猪肝、猪肾、 蛋黄、黄豆、普通面 粉、糙米、大麦等 摄入量： 成年人50μg 维生素 维生素在体内含量极微，但在人体维持生命、机体代谢及生长发育有其重要的作用 不构成机体，不提供能量，有特殊功能 不能合成（VD除外）必须由食物提供 需要量少，但不能缺少 分类 水溶性 B族维生素 、维生素 C等 溶于水 体内无储存 脂溶性 溶于脂肪 肝脏可蓄积 维生素A D E K 维生素 维生素 别名 特性 功能 食物来源 维生素A 视黄醇、抗干眼病维生素 黄色结晶体、性质活泼、易氧化、易被紫外线破坏 维持视觉功能；维持上皮完整和健康；具有类固醇激素作用，影响细胞分化，促进生长发育；抗氧化抗癌；抗疲劳 只在动物性食物中有，肝脏、蛋奶多。胡萝卜素在有色蔬菜和水果中含有，菠菜、豌豆苗、