餐饮行业指标体系.pptx

餐饮行业指标体系 ● 营业额分析 ● ● ● ● ● ● 营业额（年月周日） 营业额增长率（同比/环比） 折扣占比（金额/数量） 品类大项平均单价 订单单均价 营业额占比分析（根据区域、分店） ● 门店分析 ● 地理位置 ● 曝光情况 ● 交通便利情况 ● ● ● ● ● ● 最高容客量 服务人员数量 坪效 门店周期变化 折扣率 翻台率 ● 品项分析 ● ● ● ● ● ● ● 菜品品类结构 口味占比 单品销售额/量 品类大项销售额/量 畅销品定义 畅销品销售额/量 畅销品占比 ● 库存分析 ● ● ● ● 品项结构 品类与库存品类比 品项流转周期 库销比 ● 会员分析 ● ● ● ● ● ● ● 会员结构分析 会员偏好 会员销售额 会员消费占比 会员毛利占比 会员客流量占比 会员订单分析 ● ● 新增会员分析 会员消费频次分析 ● 服务分析 ● 服务行为 ● ● ● ● 及时性 主动性 专业性 准确性 ● 服务态度 ● ● ● 热情度 礼貌度 耐心度 ● 性价比 ● 价格感知 ● ● ● 价格一致性 价格竞争性 合理性 ● ● 分量感知 服务感知 ● 效率 ● ● ● ● ● 人均等待时长 等待频率 等待人数 上菜时间 催促率 ●