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大枣保鲜技术 鲜枣果实外观美，脆甜可口，营养丰富，素有“活维生素丸”之 称，但其很难贮藏，室温下不做任何处理， 3— 5 天即失去新鲜状态， 果实失脆，口感差，营养价值大大降低，通过科学合理的冷库贮藏可 以延长枣果的保鲜期。 一、采前措施 1、在采前半个月对树冠及枣果喷 1000 倍液的甲基托布 津加 %氯化钙溶液或 150 倍的高脂膜，可防止霉菌感染。 2、采前 5—7 天停止浇水。 二、适时采摘 贮藏用果实一般依据果面转红的程度分成全红（着色 100%）、半红（着色约 50%）和初红（着色约 25%以下） 3 种成熟度，一般贮藏用果应在半红期采收，此时枣果味甜质脆，果实糖分含量较高，较耐贮藏。 三、采摘方式 用于贮藏的枣果全部用手采摘，轻拿轻放，要选果分级，挑出病 果、虫果、裂果、无柄果、烂果、落地果和全红果， 好果率达到 100%。四、入库前处理措施 1、将选好的枣果用 %的氯化钙加 300 倍的甲基托布津洗果 3—5 分钟，或用 10 公斤清水 1 克乙酰水扬酸洗枣果、浸泡 10 分钟。 2、预冷。将浸泡过的枣果放在 7—8℃的条件下预冷 1—2 天，散 发田间热和乙烯。 3、冷库消毒。入库前 3 天，用硫磺粉按 20 克/ 米 3 的用量熏库， 入库前一天打开换气窗换气。 4、存放形式。一般用—毫米的无毒聚氯乙烯保鲜袋，在袋的双面 各打 4 个孔，孔径  5 毫米左右，每袋装果不超过  5 公斤。 五、入库 果实装袋后，入箱立即入库上架，也可码垛。每次入库的枣果数量不能超过总库的 10%，如一次入总库量太大，库温回升快，降温较难，容易促使枣果衰老。果实入库预冷 1—2 天后将袋口扎住。 六、贮期管理 温度是枣果贮藏最重要的条件。库内温度控制在 - 2℃左右，袋内相对湿度保持在 90—95%，氧不低于 10%，二氧化碳不高于 3%。枣果对低氧和高二氧化碳都较敏感，应及时检查，避免造成损失。 七、挑选上市 枣果贮藏 100 天后，灰枣、鸡心枣、九月青等品种可全部变红，先挑灰枣等鲜食或上市出售， 留下较耐贮藏的九月青和鸡心枣等品种继续冷藏至春节前后再陆续上市。