餐饮业厨方砧板年终总结.pdfVIP

竭诚为您提供优质文档 / 双击可除 餐饮业厨方砧板年终总结 篇一：砧板岗位职责 砧板岗位证职责 1、了解营业情况，熟悉菜单，确保各项切配工作顺利 进行； 2、按照规格切配，保证接收菜单与半成品加工有条不 紊的进行； 3、检查库存情况，负责干货原料的涨发工作； 4 、合理用料，做到物尽其用，准确把好质量关，严格 按照菜品要求准确及时切配原料，把好成本控制关，杜绝浪 费； 5、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量 进行检查，坚持先进先出原则，防止原料因存放时间过长而 变质，根据存货做出次日的采购计划； 6、如果宾客当餐没有的菜品， 应及时进行协调或上报， 尽可能的满足客人的要求； 7、确保负责的区域卫生，做好每餐的收尾工作； 第 1 页 共 3 页 8、爱护并正确使用各种设施设备及工具，节约用水用 电及日常消耗品的使用，发现设施设备损坏、出现故障等情 况，及时报告厨师长； 9、完成上级领导临时安排的其它工作任务。 1 篇二：餐饮厨房砧板、荷台工作五点标准 砧板、荷台开、收市五点标准 一、开市前五点标准： 1、各岗位人员的仪容仪表， 是否符合酒店标准。 砧板、 荷台、卫生是否全部做好，各岗位卫生全部做到（地面无污 渍）。 2、各岗位组长检查所申购菜式是否标准到位。 3、冰箱需解冻菜式，提前拿到规定位置解决。 4 、检查小配料的到货情况及调料的添加，餐具的备餐 情况是否达标。 5、了解当日订餐情况，提前做好餐前准备工作。 二、收市前五点标准： 1、检查了解各种销售情况，进行第二天菜品的准备工 作，需要补充的菜品及时开单补货。 2、对各区域的卫生进行清理及检查，卫生工作做到地 面无积水、油渣、物品摆放整齐。 3、了解第二天的订单情况，是否 第 2 页 共 3 页