常见假冒伪劣食品的感官鉴别方法.docVIP

精品文档（可编辑） 值得下载 PAGE1 / NUMPAGES1 常见假冒伪劣食品的感官鉴别方法 “民以食为天，食以安为先”。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业。随着这一产业的不断发展，相应的食品安全问题也层出不穷，目前，食品安全问题成了全民高度关注的问题，而在日常生活中，对于我们赖以生存的基本营养素的主要来源，掌握一些基本的感官鉴别方法，对于我们选择安全的食品是非常有意义的。下面列举了常见的几种食品的感官鉴别方法： 一、 打蜡大米的鉴别 方法一：用力将手心搓热，插入大米中，取出后手上粘有大量米灰，说明大米是不打蜡的；若取出手心很干净，说明大米是打蜡的。 方法二：水洗法，分别用两个容器淘米，淘米水呈乳白色浑浊状说明是没有打蜡的；淘米水呈清水状是打蜡的。 二、 酱油质量的鉴别 看：质量好的酱油，为棕红色，光线下看发亮（红黑发亮），劣质酱油颜色黝黑，暗淡； 闻：质量好的酱油有酱香味，酯香味。而劣质酱油则没有这些特殊的香味，甚至有的有异味； 试：一份酱油加三份无水乙醇（纯度为95%以上的医用酒精，）摇摆一两分钟后倒置，好酱油有块状沉淀，而劣质（勾兑）酱油沉淀少甚至无沉淀。 三、 米线质量的鉴别 可用火烧法检测米线中是否添加了胶质，取出一根米线，用打火机将其点燃，如果米线被烧卷了，就可能含有胶。 四、 酒精度的测定 食品质检的方法除鉴别产品质量优劣外，还可以检测食品的理化指标。接着可现场演示酒精计法快速的测出白酒、啤酒、葡萄酒的酒精度。 五、地沟油的鉴别 一看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。 二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地沟油。 三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。有异味的油可能是地沟油，含地沟油的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。 四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能掺假产品，绝对不能购买。 六、 瘦肉精猪肉的鉴别 一看：看猪肉脂肪（猪油）。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。 二察：观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。 三测：用PH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6.2-6.3；自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。 除此之外，对于食品的感官检验，标签检验也是非常重要的。调查发现，消费者在购买食品场所的选择上，92.89%的消费者通常会在超市等大型购物场所购买食品，占比最高；五成多的消费者会选择便利店和农贸批发市场，还有三成多的消费者会选择网店和食品零售店。 调查显示，44.37%的消费者在购买食品之前会查看包装标签及说明，但看得不仔细；同时有1.53%的消费者根本不看。在“消费者关注食品包装上的哪些信息”中，92.42%的消费者表示会关注食品的生产日期和保质期，而有四成多的消费者却不关注食品的生产厂家、厂址及产品成分等信息；还有六成左右的消费者不关注食品添加剂、贮存条件、规格、净含量及食品安全标识等信息。而在食品标签上，标注了和食品成分、添加剂、生产厂家及保质期等重要信息，因此，结合产品的感官检验和标签检验，擦亮眼睛，选择安全营养的食品，保障健康生活！