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关于发酵热的测定 用冷却水进出口温度差计算发酵热。在工厂里，可以通过测量冷却水进出口的水温，再从水表上得知每小时冷却水流量来计算发酵热。 Q发酵＝GCm(T出－T进) Cm——水的比热 G——冷却水流量 Q发酵＝Q生物＋Q搅拌－Q蒸发－Q辐射 搅拌热 显热可以忽略不计。 辐射热的大小取决于罐温与环境的温差。冬天大一些，夏天小一些，一般不超过发酵热的5％。 生物热的计算 根据化合物的燃烧值估算发酵过程生物热的近似值。 pH的影响和控制（小节） 发酵过程pH会发生变化 pH的控制方式 基础培养基调节pH 通过补料调节pH 当补料与调pH发生矛盾时，加酸碱调pH 选择合适的pH调节剂 发酵的不同阶段采取不同的pH值 发酵过程的控制（续） 微生物发酵类型 发酵过程的工艺参数控制 发酵过程中的代谢变化 菌体浓度的影响及其控制 营养基质的影响及其控制 温度的影响及其控制 pH的影响及其控制 溶氧的影响及其控制 二氧化碳的影响及其控制 补料分批发酵（重点） 泡沫的影响及其控制 发酵终点的判断 一、溶氧对发酵有哪些影响呢？ 适当高的溶氧水平有利于菌体生长和产物合成，但溶氧太高有时反而抑制产物的形成。 发酵过程的溶氧有什么变化？ 在一定的发酵条件下，每种产物发酵的溶氧浓度变化都有自身的规律。 发酵前期：菌体生长，溶氧出现低峰； 产物合