发酵工程总论-specializedenglis.ppt

(3) 发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生 物化学反应，反应安全，要求条件简单。 (4) 发酵对杂菌的污染的防治至关重要。反应必需 在无菌条件下进行。 (5) 由于生物体本身所具有的反应机制，能够专一 地和高度选择性地对某些较为复杂的化合物进 行特定部位地氧化、还原等化学转化反应，也 可以产生比较复杂的高分子化合物。 1 韩 北 忠 中国农业大学 食品学院 Han Bei-zhong, Prof. PhD College of Food Science Nutritional Engineering China Agricultural University 发 酵 工 程 Fermentation Engineering 2 发 酵 工 程 ? 发酵已经从过去简单的生产酒精类饮料、生产醋酸 和发酵面包发展到今天成为生物工程的一个极其重要 的分支，成为一个包括了微生物学、化学工程、基因 工程、细胞工程、机械工程和计算机软硬件工程的一 个多学科工程。 ? 现代发酵工程不但生产酒精类饮料、醋酸和面包， 而且生产胰岛素、干扰素、生长激素、抗生素和疫苗 等多种医疗保健药物，生产天然杀虫剂、细菌肥料和 微生物除草剂等农用生产资料，在化学工业上生产氨 基酸