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各种鱼的做法大全（附图） 导读：本文分为两大部分， 第一部分介绍各类鱼最适合用什么做法， 即：用什么做法最好吃！ 第二部分介绍家常鱼的各类做法大全。 请耐心看呦。 百度都找不 这么全！ 一.各类鱼吃法 1、生吃 在没有污染的情况下， 大部分鱼都是生吃才最美味的。 通常来讲， 以三文鱼和金 枪鱼为代表的深海鱼类是一定要生吃的， 这不仅是饮食品质的问题， 更重要的是， 这是对鱼本人的尊重。 此外，近海的某些鱼类很少有寄生虫， 非常新鲜的活鱼推 荐生吃，这也是对鱼本人的尊重。 1.1 三文鱼 特点：最受大众欢迎的刺身种类，脂肪含量高却不会让你发胖，口感细腻柔软。 正确的吃法： 生吃蘸芥末。 值得注意的是， 白色纹路越稀疏、 规则，则肉质越好； 反之，纹路密集且交错，说明不是鱼身上的主流部位，口感较次。 1.2 金枪鱼 特点：脂肪含量少，清凉爽口。 正确的吃法：生吃蘸芥末。相比起其他的刺身，金枪鱼的解冻过程很重要：由于 肉质原因，若解冻不足则鱼肉内有冰碴；若解冻过度，则过于绵软，影响口感。 优质的金枪鱼颜色饱满亮丽，白色筋络规则且不明显。 1.3 白金枪鱼 特点：肉质细腻，比金枪鱼脂肪含量高，口感更接近于三文鱼，但香而不腻。 正确的吃法：生吃蘸芥末。比较好吃，但是价格不会很贵，适合买来在家里吃， 如果在自助日本料理的话，可别闷头吃到底。 1.4 青花/ 鲐鱼 特点：一口可以吃到瘦肉、肥肉、鱼皮，口感丰富，很有趣。 正确的吃法：生吃蘸芥末。此外，该鱼铐起来，甚至比下面 4.3 中介绍的烤秋刀 鱼还好吃呢。 1.5 加吉鱼 /鲷鱼 特点：与三文鱼、金枪鱼不同，加吉鱼刺身所用的鱼一般是活鱼，没有经过冷冻 -解冻过程。口感微甜，略脆，与大型鱼类的肉相比肉质稍硬。 正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼切成小条状，放在冰块上，可蘸 酱油配芥末，也可配柠檬。 1.6 鸦片鱼 / 比目鱼 特点：同样作为近海活鱼，鱼片一般较薄，口感细腻，清香。 正确的吃法： 近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！ 鱼皮会影响口感， 去皮后的鱼肉较 薄，切成大片状较适宜，生吃蘸芥末。 2、清蒸 清蒸这种做法可以最大限度保留鱼本身的鲜味，任何过度的佐料（尤其是辣椒） 都是对鱼肉的糟践，坚持吃清蒸这是对鱼本人的尊重。 2.1 多宝鱼 / 比目鱼 特点：肉质白嫩，正反两面带皮吃口感不同，别有情趣。 正确的吃法：加少许葱姜蒜清蒸。除鱼骨外全身可吃，不可浪费任何一块鱼肉， 否则是对多宝鱼本人的不尊。 2.2 长江刀鱼 特点：没什么特点，就是嫩，而且非常好吃，卖的贵很值，但不值天价。 正确的吃法：以前价格没这么贵的时候， 还真有不少地方有各种花里胡哨的做法； 但这几年来，面对现实吧，对得起这个价格的，只有清蒸了。 2.3 鲥鱼 特点：鱼肉脂肪含量高，很香。 正确的吃法： 清蒸。没有亲自对比过， 只吃过清蒸的， 不过据说相比于其他做法， 清蒸确实是最好吃的。毕竟是长江三鲜之一嘛，要对得起鲥鱼本人。 2.4 鲟鱼 特点：肉质丰厚，从头吃到尾，中间一根软骨异常好吃。 正确的吃法：清蒸。头骨可以放过了，其他的地方请务必吃完，尤其不能放过中 间一条软骨，嘎嘣脆，鸡肉味。 3、红烧 /酱烧/ 炖 此类做法尤其适合肉质细腻美好， 而鲜味稍弱的鱼类， 通常采用先炖再收汁的过 程让鱼的味道扩散出来，并佐以咸、甜的口味。此种方法中，辣椒依然是对鱼本 人最大的不尊。 河豚 特点：肉质纤维细嫩，皮层胶原厚重，全身无刺。 正确的吃法：血液剧毒！必须是专业的师傅才能宰杀！ 如果钓鱼钓上来的请放生！ 请选择正规酒店品尝河豚！ 鱼皮反过来吃会比较不会扎嘴， 剩下的汤料蘸面条吃， 否则是对河豚本人的不尊。 4、煎/ 炸/烤 这个类别不包括满大街都是的巫山烤鱼。 某些鱼类就是有特定的做法， 如果采用 常规的蒸煮炖则不能体突出风味尊。 采用煎炸等方法可以让这类鱼香气四溢， 回 味无穷。 4.1 多春鱼 特点：满肚子都是鱼籽，非常