如何获得谷氨酸棒状杆菌.pptVIP

一、发酵生产的历史 阅读教材中有关“发酵生产的历史” 的内容，并思考： 1. 发酵工程历经了哪些阶段？ 微生物的应用 ? 酸奶： 牛奶在厌氧条件下，由 乳酸菌 发酵，将 乳糖分解，并进一步发酵产生乳酸和其他有机 酸，以及一些芳香物质和维生素等；同时蛋白 质也部分水解。 ? 面包： 现在的面包均是利用 活性干酵母 （面包 酵母）经活化后，与面粉混合发酵，再加入各 种添加剂，经烤制生产的。 ? 泡菜：（ 乳酸菌 ） ? 腐乳：（ 毛霉 、青霉、酵母、曲霉等） 发酵工业经历了哪几个阶段？特点？ ⑴ 原始发展阶段 发酵技术原始，顶多是家庭小制 作，技术进步缓慢， 完全是经验式的，并不知道其中的原理 ⑵ 传统发酵工业阶段 人们开始了解发酵现象的本质 ，采用开放式的发酵方 式，生产过程较为简单，对生产设备要求不高，规模一 般不大 ⑶ 现代发酵工业阶段 生产技术要求高；生产规模大；技术发展速度快；菌 种的生产能力大幅度提高，新产品、新技术、新设备 的应用达到前所未有的程度 ⑷ 生物技术产业阶段 利用构建的具有特殊生产能力的基因工程菌来进行生产 2. 从中你可以得到什么启示？ 微生物发酵不仅仅使食物发霉、变质， 还可以把原料转变成人们所需产品，生产 出营养丰富，口味独特食物。我国发酵历 史悠久 , 随着生物工程技术发展，微生物 发酵将为人类提供更多、更新的现代发酵 食品。 二、发酵与发酵食品 发酵概念 : 发酵是指在一定条件下利用微生物的生命活 动大量生成和积累特定代谢产物或 菌体 的过程。 发酵食品慨念 而把农副产品原料利用发酵方法生产 和加工制作的食品统称为发酵食品 。 那么，微生物发酵需要什么条件呢？ 二、微生物发酵需要条件的探究 实验内容： 探究酵母菌发酵所需要的条件 假设 微生物的发酵需要糖类，当有糖类存在时酵 母菌能进行发酵。 实验记录表 号瓶 内容物 1 温水、酵母 2 温水、酵母和 5mL 盐水 3 温水、酵母和 5mL 糖水 4 温水、酵母和 30mL 糖水 5 温水、 5mL 糖水 思考： 结果 无气体产生 无气体产生 有气体产生 有大量气体产生 无气体产生 1 、为什么要加入温水？ 3 、如果在瓶中加入牛奶则结果有何不同？ 2 、设置 3 号和 4 号瓶的目的是什么？为什么要设置 5 号瓶？ 面包的制作过程 防止食物腐败 口感更好 营养更好 更易消化 生产效率高 1 、传统发酵技术的作用 2 、现代发酵技术的作用 质量易控制 确保安全 三、发酵生产过程探密 以味精生产为例 味精是日常生活中不可缺少的 调味剂，它的化学成分是什么？ 谷氨酸钠 ( 谷氨酸和 Na 2 CO 3 中和 而成 ) 三、发酵生产过程探密 1 、菌种的选育 谷氨酸棒状杆菌、 菌种： 黄色短杆菌 如何获得： 先从自然界中分离出来， 然后用诱变育种、细胞工 程和基因工程等现代生物 技术处理，得到高产菌种 注意：还必须做好菌种的保藏工作 2 、扩大培养 为何要进行扩大培养？目的？ 因为发酵罐的体积很大，需 要接入的菌种量很多 ( 总体积：几立 方米～几十立方米 ) 。所以要经过 “种子培养罐”培养 ， 达到一定数 量后，再接入到发酵罐中，即先经 过扩大培养再接种 。 目的是为了提 高发酵效率，缩短生产时间。 （三）培养基的配制 成 分 碳源 氮源 水 无机盐 生长 因子 酸碱 度 根 据 不 同 的 微 生 物 进 行 调 节 合成自 身物质 提供能 量，最 常用的 是糖类 是微生物细 胞生长繁殖 和生物合成 不可缺的物 质。分为无 机氮和有机 氮两种 是细 胞内 各种 化学 反应 的进 行场 所 提供不 可缺少 的矿质 元素 如： 酵母 膏、 动物 肝脏 浸出 液、 麦芽 汁 菌种不同，培养基的配方也不同 4 、灭菌和接种 配制好培养液后，是否可以立即加入菌种？ 为什么要灭菌？如何灭菌才算彻底？ 防止杂菌污染，对发酵过程造成 不良影响；杀死所有杂菌的细胞体、 芽孢和孢子。 注意：接种的操作也必须在无菌条件下进行 5. 发酵罐内发酵 ? 加料口 ? 放料 口 ? 无菌空气入口 ? 排气口 ? 冷却水进口 ?