牛奶的营养与健康(精).docxVIP

论牛奶营养与健康 古往今来 , 吃“”在我国一直就是一门学问 , 民“以食为天 ”就足 以说明食的重要性。 除此之外 , 我们国家自古流传下来的有关吃的俗 语还有 “冬吃萝卜夏吃姜 ,不劳医生开药方 ”等等 ,而与此相对的 , 外国也有 “ An apple a day keeps the doctor away一.(天一个苹果 ,医 生不来找我 ”等等诸如此类的谚语 ,由此可见 , 吃“”这个文化是无 国界的 ,吃得好 ,不仅能维持生存 ,更能活得健康。 人类的生存和繁衍离不开饮食 , 通过饮食 , 获得能量及各种营养 以满足机体的需要。实践证明 ,饮食对人体的健康影响极大 ,合理的 饮食有利于增强人体健康 , 预防和治疗许多疾病。 因食物的种类繁多 , 不同的食物有不同的药用功效及食疗方 法。 牛奶是母牛产犊后从乳腺分泌出来的一种白色或稍带微黄色的 不透明的胶体性液体 , 是人们日常生活中经常食用的一种食品。 长久 以来人们就很关心牛奶的营养价值问题 ,所以关于牛奶的研究非常 多,绝大多数人认为牛奶营养丰富、经济实 惠、食用方便 ,是接近完 美的、最理想的天然食品。 但是前一段时问 ,社会上有人大肆宣传提 出的 “牛奶有害论 ”吸引了公众的目光 ,引发了人们关于牛奶营养价 值的争议。饮用牛奶能否预防骨质疏松 ? 牛奶是否为导致我国居民慢 性病增加的主要膳食因素 ? 牛奶及乳制品是不是食物过敏的元凶 ? 带 着这些问题 ,我们阅读了相关文 献 ,正确认识牛奶的营养价值 ,分析 牛奶对人体健康的影响 ,以便指导大众科学饮用牛奶。 牛奶的化学成分很复杂 , 有 100 多种 , 其主要成分由水、 蛋白质、 月旨肪、 乳糖、 磷脂、 无机盐等组成。 牛奶营养成分的组成并不固定 , 会随 着奶牛的品种、饲养方法、泌乳期、年龄、季节、挤奶因素、加 工方法等多种因素而变化。普通牛奶的主要化学成分含量为 :水分 87.5%脂肪 3.5%,蛋白质 3.4%,乳糖 4.60Ic ,无机盐 0.7%。 牛奶中的蛋白质包含了人体所需的全部的必需氨基酸 , 是对人体 有益的全蛋白。 乳蛋白质是牛奶的主要成分 , 其含量约为 3.0%-3.5%。 乳蛋白质为非单一的蛋白质 ,其种类很多 ,主要的是酪蛋白 (约占乳 蛋白质总量的 80%、乳清蛋白 (包括乳白蛋白及乳球蛋白及其他酶和 免疫球蛋白 ,约占 20%。半公升牛奶 ,即可供应人体每日全蛋白质需 要量的 20%-25%或动物性蛋白质需要量的 40%-45%,且乳蛋白消化率 高 ,可被人体很好的吸收 , 保证了人体生长的正常需要 ,可促进儿童 的生长发育 ,而且还是能量的来源。每 1008 牛奶 (平均组确可提供 288KJ 能量 ,其中来自乳蛋白质约占 19%酪蛋白及乳清蛋白 ,比其他 动植物蛋白质具有更高的生物价 , 其中乳清蛋白 因有很高的营养价值 和生物学效价 ,被营养学界誉为 “蛋白质之土 ”。因此 ,牛奶常用作 肝病、胆囊疾病、高脂血症、糖尿病患者的饮食 ,也是高尿酸血症和 痛风患者的理想蛋白质来源 ,更是老年人良好的动物性蛋白质的来 源。 牛奶中的糖类 99.8%为乳糖 ,其含量占牛奶成分的 4.6%-4.8%, 还有极微量的葡萄糖、 果糖和半乳糖厂牛奶中的乳糖几乎全部呈溶解 状态。乳糖具有调节胃酸的作用 ,促进胃肠蠕动和消化腺分泌 ,还可 促进钙的吸收 , 在肠道中能助长某些乳酸菌的繁殖和抑制肠腐败菌的 生长 ,有助于肠道菌群调节 ,可促进肠中双歧杆菌自行合成维生素 B1、 B2、B6、烟酸等 ,还有整肠、通便等作用。 普通牛奶中的脂肪含量约占 2.8%--4.0%,主要为甘油三酯类 , 包括人体所需的必需脂肪酸 ,这些脂肪以较小的微粒分散在乳浆中 , 故其消化率在 95%以上 ,易于消化吸收 ,同时还含有大量脂溶性的维 生素。牛奶中脂肪的含量受很多因素影响 ,如奶牛的品种、不同的泌 乳期、不同年龄及不同的饲料、气候、挤奶方式等均会影响牛 奶的脂 肪含量。此外 , 不同的处理工艺使牛奶因脂肪含量分为普通牛奶、低 脂牛奶和脱脂牛奶。 牛奶中的矿物质种类和数量比较丰富 ,主要为钙、磷、镁、钾、 钠、硫及锌、锰等。其中钙最重要 ,牛奶含钙量达 120mb/100m1,是 钙的良好来源。牛奶中的钙多以酪蛋白钙的形式存在 ,钙磷比为 1.4:1,且牛奶中的维生素 D 和乳糖均有助于钙的吸 收 ,使钙的吸收 率较高。 人体足够的钙摄入可以预防老年人的骨质疏松和儿童的询楼 病。铁的含量较低 ,为 0.2mg/100m1,且吸收率也较低 ,应注意从其 他食物中进行补充。 那么牛奶真的是如此完美的食物吗 ? 事实上并不是所有的人都适 合喝牛奶。有些人 ,特别是有些婴幼儿 ,由于消化道内缺乏乳糖酶