世界三大美味_鹅肥肝生产与消费11 .pptxVIP

高级职业经理人 企业管理咨询师 高级工程师 高级营养师：高伟 ;一、认识肥肝; ;1;法国西南部是肥肝发祥地;世界肥肝生产;法国肥肝出口;匈牙利鹅肝的生产及出口;世界肥肝消费;三、国内肥肝生产概况;四、鹅肥肝分级;肥肝分级;包装运输;五、肥肝的营养价值;正常肝含粗脂肪2.5%～2.6%，含水分68.2%，肥肝含粗脂肪49%～55.1%，肥肝中不饱和脂肪酸含量占整个脂肪酸的65%～68%。 不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇水平，减少胆固醇类物质在血管壁上的沉积，减轻与延缓动脉粥样硬化的形成，对健康长寿有利。 肥肝还含有卵磷脂（ 100克可提取4.5~7克）、甘油三脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸、酶、多种维生素等营养物质，因此肥肝脂香醇厚、质地细嫩、鲜美可口、香味独特、营养丰富、滋补身体，是西方国家餐桌上的一道珍贵佳肴。 ;“法国的悖论”;肥肝的脂类含量可与橄榄油媲美;★卵磷脂主要功效　　　1、保护肝功能 　　　2、糖尿病患者的营养品 　　　3、保持血管通畅 　　　4、促进胎、婴儿神经系统发育 　　　5、美容效应 　　　6、预防老年性痴呆 　　　7、防治胆结石作用 　　　8、调节情绪，缓解心理压力 ;细腻润滑 入口即化 营养丰富 保护心脏 美味的心血管良药 ; 六、肥肝的烹调及加工;鹅肥肝号称世界三大美味之一 ，属于高级营养补品 ，乃当今世界利润最高的禽产品。国