膜分离技术用于乳粉生产.docVIP

精品整理 膜分离技术用于乳粉生产 　　乳粉是以乳或乳产品为原料，经浓缩、干燥工艺制成的固态乳产品，其中可以根据需要添加糖和其他营养素。 　　由于乳粉在常温下的保藏期长，脂肪酶、蛋白酶、过氧化物酶的残留会对产品的风味、色泽造成严重影响，必须加以纯化。因此，对原料乳必须进行杀菌。 　　乳品工业中，可简化生产工艺，降低能耗，减少废水污染，提高乳品综合利用率。目前膜分离技术在乳品工业中的应用主要有：乳品灭菌及浓缩。 　　乳品灭菌 　　膜分离技术具有冷杀菌优势，通过微孔对细菌及孢子的截留，可实现乳品灭菌。微滤技术可以代替巴氏杀菌和化学防腐剂，有效地截留乳品中的细菌、酵母菌和霉菌，而使乳品中的有效成分透过。微滤技术能耗低，又避免了高温加热，鲜奶几乎保持原有风味。采用错流过滤技术(膜孔径为1～1.5μm)去除低脂、中脂牛奶中的细菌，其除菌率99.6%。 　　乳蛋白浓缩 　　超滤技术可截留原料乳中几乎全部的蛋白质，而允许乳糖和灰分通过。所以超滤在乳品工厂的另一重要应用是乳蛋白的浓缩。通过全过滤即不断地在截留液中加水重复过滤，可大程度地去除乳糖和灰分，从而制取高蛋白含量的浓缩乳蛋白(蛋白含量85%)。此项技术还应用于生产高蛋白含量的脱脂奶粉和脱盐、脱乳糖的乳清粉，并将其用于生产冰淇淋和酸奶及软奶酪和其他发酵乳制品。