不同品种的大米品质评价分析.docxVIP

福建稻麦科技 ,2009,27(4 31 不同品种的大米品质评价分析 何剑飞 ,陈召桂 * (五芳斋集团食品研究所 ,浙江嘉兴 314031 ·基础理论 · 摘 要:为探讨不同品种大米的品质 ,以 6 种不同品种样品为材料 ,评价其外观品质和蒸煮食用品质。结果 :除了 S6 样品垩白度 1.49%,其余粳米样品和糯米的各个外观品质测定结果 ,均符合一级精米标准 ;但样品间蒸煮食用品质还存在较大差异。大 米的外观品质和蒸煮特性两者结合可以较为客观的评价大米的食用品质。关键词 : 大米 ;品质 ;分析 中图分类号 :S511.033 文献标识码 :A 文章编号 :1008 - 9799(200904 - 0031 - 03 收稿日期 :2009 - 08 - 24 作者简介 :何剑飞 (1968-,男 ,学士 ,高级工程师。研究方向 :大 米及米制品开发研究。 * 通讯作者。 在中国 ,大米是一种很受欢迎的主食之一 ,其除了为人体提供糖类、蛋白质、脂肪及膳食纤维等主要营养成分外 ,还为人体提供大量必需的微量元素。当前 ,随着人民生活水平的提高 ,不仅要求大米干净卫生无杂质 ,而且要求大米要口感好 ,风味好。现在市场上 ,有的大米从外观上看晶莹如玉 ,但食用时 ,既无稻米的清香 ,也无好的粘弹性 ,口味不佳 ,致使消费者在选购时无所适从。近年来 ,研究人员发现 ,大米的构成成分 对大米