安全性转基因食品.ppt

二、 GMO 的食品安全性 1 、转基因食品外源基因的食用安全 直接毒性、基因水平转移 2 、未预料的基因多效性 位置效应、干扰代谢作用、营养品质改变、潜在毒性 3 、外源基因编码蛋白的食用安全性 直接毒性、过敏性、已知过敏蛋白、 哪一类蛋白、抗药性 第四节 转基因食品的安全性评价 一、安全性评价的目的与原则 （一）目的 1 、提供科学决策的依据 2 、保障人类健康和环境安全 3 、回答公众疑问 4 、促进国际贸易，维护国家权益 5 、促进生物技术的可持续发展 安全性评价的必要性 目前的科学技术无法完全预测基因在 新的遗传背景中会产生什么样的相互作用， 而且转基因生物中的基因的表达受环境等多 种因素的影响。还存在基因多效性、体细胞 变异等问题。 （二）转基因食品安全性评价的原则 1 、实质等同性 （ substantial equivalence ） ? 对单一的、生物化学上明确的食品或原料，它的生化 属性在相似的传统食品的自然变动范围之内。 ? 对复合的食品或原料，在成分、营养价值、代谢、用 途以及不良物质等在相似的传统食品或原料的已知和 可测的自然变动范围之内。 实质等同性原则 如果某种新食品或食物成分与现有的食品或食物 成分大体上等同，那么在安全性方面就应该采取 同样的措施。 换句话说， 如果可以确定某种食品或食物成分与普通食品和 食物成分大体上等同，那么它们是等同安全的。 2 、转基因食品的分类 第一类、与现有的传统食品具有实质同等性。 第二类、除某些特定的差异外，与传统食品 具有实质等同性。 第三类、与传统食品没有实质等同性。 转基因技术对 食品安全性的影响 第四章 化学生物理工学院 食品科学与工程专业 主 讲 申 京 宇 第一节 转基因技术概述 ? 转基因技术 GMT 的概念 Genetically Modified Technique 是指使用基因工程或分子生物学技术，将遗传物 质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象， 使之表达并遗传的相关技术。 ? 转基因生物的概念 转基因生物 GMOs Genetically Modified Organisms 是指，用遗传工程的方法将一种生物的基因 转入到另一种生物体内，从而使接受外来基因 的生物获得它本身所不具有的新特性。 包括：转基因植物， 转基因微生物，转基因动物。 一、转基因技术的基本内容 转基因技术实验 5 个步骤 第一步， 提取或人工合成目的基因 第二步， 重组 DNA 分子（质粒、病毒、噬菌体） 第三步， 重组 DNA 的转化 第四步， 受体细胞的筛选和鉴定 第五步， 转基因细胞的大量培养和检测基因表达 二、转基因技术的主要操作 1 、目的基因的获得 （外源基因 foreign gene ） 2 、重组 DNA 向受体的转化 3 、重组体的鉴定 ? 报告基因（ report gene ）的检测法 ? 目的基因 (target gene) 分子杂交检测方法 重组 DNA 导入受体细胞的方法 ? 转化 transformation ? 转染 transfection ? 微注射技术 microinjiection ? 电转化 electrotransfomation ? 微弹技术 microneblast technique ? 脂质体介导法 liposome mediated gene transfer 转 基 因 技 术 基 本 过 程 三、转基因技术的发展现状 1 、 20 世纪 70 年代末 80 年代初开始研究 能够将不同的 DNA 片断组装，调节基因表达 2 、 1983 年， 世界上第一例转基因植物诞生 外源基因转入植物基因组，并转化成完整的可育植物株 3 、 90 年代迅猛发展 1989 年美国政府批准在奶牛中使用重组牛生长激素，