生料酿酒工艺方案.docxVIP

精品文档 精品文档 2 2欢迎0下载 精品文档 精品文档 2 2欢迎0下载 精品文档 精品文档 1 1欢迎下载 生料酿酒方案 生物工程09-2班 陈福泉 学号：3090343214 一、 实验目的 1、 了解生料酿酒整个工艺的流程； 2、 掌握生料酿酒工艺的基本原理和基本操作。 二、 实验原理 所谓生料酿酒（也称为生料发酵）就是微生物直接利用生淀粉进行生长繁殖、代谢的 生产酒精的过程。这种无蒸煮原料酿酒技术的关键在于生淀粉的糖化，此糖化过程不仅 要有高转化率的糖化酶，而且要有能直接利用生淀粉进行液化、糖化的酶类。为了使淀 粉能充分参与，以使淀粉分子被充分的暴露出来，被淀粉糖化酶分解为葡萄糖，为了提 高原料的利用率，糖化过程中可加入少量的纤维素酶分解纤维素，进一步提高葡萄糖的 产率。 三、 实验用品 大米、糖化酶、酵母 四、 实验步骤 1、工艺流程 大米或碎米「 「酒 生料酒曲业竺发酵 水+ 大来原料生料酿酒T?艺参数也下表. 犬锻原强尘汕醜汕匸艺參数丧 气温（毛）大米：水 大米：曲 配料 水温（這:） 控温代 时间〔天） 小F 13 I』4 00S n 10- 13 15-25 1：2. 6 1： 0.007 3() 2^-35 9-12 25 121 h 1:2. ? I： n 0065 小F 40 X - 10 2、操作方法 2.1配料 对原料出酒率的影响因素依次为：原料种类