-中国近代饮食结构的变化与人口的联系.docxVIP

中国社会饮食结构的改变随着人口数量及社会意识形态的改变， 在社会生产 力水平的影响下，中国人民的饮食架构在不同的社会情态下具有不同的展现形 式。所谓“食在中国” ，随着央视大型纪录片“舌尖上的中国”的热播，华夏人 民的美食也享誉世界。 立足于不同社会时期的人口变化， 本文对中华饮食结构进行细致的划分同时 对新中国成立后不同时期的饮食结构特征进行概括。 新中国成立时期 新中国成立初期， 人口数量庞大， 社会生产力水平较低。 解放初期家家户户 以土豆、红薯为主，或许是肚里没油水的原因“吃了吗？”成为当时最为普遍的 问候语。逢年过节才能吃上一顿白米饭， 白面大米虽说是供应， 但毕竟很难见到 这些“奇缺品”。人们在那时生活贫困，食不果腹，野粥没少喝，野菜没少吃， 白面白米恐怕就是一年到头最大的梦想了。 七十年代时期 在这个物资匮乏的年代， 萝卜、 大白菜一度成为老百姓餐桌上的主菜， 并代 替了粮食。家家户户都在腌制咸菜，似乎只有逢年过节时才会“几近无限量”的 包顿饺子。偶尔有重要的客人，也会安排杀鸡杀鸭招待。一般的家庭中，女性仍 然没有习惯上桌同客人一道吃饭。 尤其是中小型城市， 餐桌上只有家里的长辈和 男人们。在二十世纪 50 年代前，健康的标准是“只要求不生病” 。 改革开放时期 八十年代：小康——黎明前的曙光 餐桌上“逐渐”呈现出前所未有的丰盛。各种各样时令蔬菜水果出现。 从 初期的粮油、 副食品敞开供应开始， 所有的票证都被逐出历史舞台时， 也预示着 一个新“饮食”时代的到来：以往逢年过节才端上餐桌的红烧肉，已经慢慢开始 增多。每个人都有一个明显的感觉：生活水平正从温饱型向小康型转化。 直到 中期，全国实施了菜篮子工程，把禽、蛋、奶、水果、蔬菜等等包括在菜篮子工 程里统筹解决。经过近十年的努力，才彻底解决了副食供应紧张的局面。 80 年 代后期，粗粮食品逐渐从百姓的餐桌上淡出， 细粮成为餐桌上的主角。 野味也逐 渐开始出现在人们饭桌上，各类蛇鼠，还有娃娃鱼、穿山甲、果子狸等都纷纷出 笼。那时候没有禁止捕食这些山珍野味， 因而人们都十分喜欢大啖那些肥腴美味 的红烧山珍野味。 从这些“新鲜”的菜肴中人们依稀看到，黎明前的曙光已经 到来。 九十年代—饕餮时代的来临 从这个时代初期开始， 富裕起来的中国人吃风大长， 一年在餐桌上甚至能吃 掉上千亿元人民币。海鲜像鲍鱼、海参、翅肚开始出现在人们面前。菜肴的品类 和档次也开始步入历史顶峰期。 已经消失的粗粮意外地受到食客青睐，再次回 到餐桌，重新成为中国人饭桌上的新宠。 与此同时，国人把牛奶从特种营养品的位置摆上了普通的餐桌， 中国乳业于 是开始高歌猛进，进入一个超常发展时期。 随着生活的富裕，中国菜已经难以 满足人们的口味。西餐开始普及。俄罗斯西餐、法国大菜、意大利比萨、日本料 理、韩国烧烤、美国麦当劳等纷纷进军中国，中国人不出国门便能吃遍世界。 二十一世纪 在上个世纪末大行其道的 “计划生育” 政策控制了更多的人口出生， 国家政 策倾斜于提高人口素质方面， 这些政策渐渐影响了国民对生活品质的追求。 这些 追求在饮食方面体现的较为明显，麻辣小龙虾、香辣蟹、水煮鱼，都是这个时代 的餐桌文化。但在世纪初突如其来的一场 SARS以及层出不穷的诸多“黑幕” 曝光，让很多都市人群的腹中馋虫都被杀死。 人们开始呼应健康主题， 对回归自 然的“水果蔬菜”重新重视。牛奶的发展进入颠峰时期，纯牛奶、脱脂牛奶、加 钙牛奶应有尽有，数不胜数。 过去的人们喜欢买冷冻室大的电冰箱储存鸡鸭鱼 肉，现在也开始讲究食用富于营养的鲜活食品。 人们在市场上挑剔的目光， 越来 越多地落在鲜货上，而不是价格上。什么食品有营养，什么食品能防衰老，什么 食品搭配能够保持身体的酸碱度平衡， 成为人们津津乐道的话题——中国人的健 康观念在二十一世纪的初期， “清醒而及时地”迈上了一个崭新的台阶。 新世纪 — 健康饮食 当代青年的生育观念出现了巨大的变化，更多的年轻人选择“丁克”生活， 人口数量骤减老龄化严重，当代人民对于生活品质的追求上升到更高的层次。 此 时的饮食结构也发生了很大的变化，不再是大鱼大肉，而是之间讲究营养的搭配。 养生逐渐成为社会的趋势潮流，食物之间的合理搭配与营养的均衡是当代人新的 追求目标。现代人的口味变“刁”是最为显著的特征，人们不再以吃的豪华为荣， 而转向于开发更为新鲜美味的食材， 正如“舌尖上的中国”所评述---人们对于食 物的追求影响着人们的迁徙及各类社会活动的发生， 食物的更替同时也演绎了人 类史的交替变化。