烹饪专业人才培养专项方案高级.docVIP

某某技师学院 3月10日修订 一、专业名称（专业编码）? 专业名称： 烹饪专业（专业编码：640202） 二、入学要求? 高中毕业生或含有相同学力者。? 三、基础学制? 采取全日制学分制，修满152学分给予毕业；基础年限3年，有效年限2—5年。? 四、培养目标? 培养从事厨房、餐饮行业高级管理人员，创新和实践为一体高级厨师人才（高级工）。 五、职业范围? 序号 对应职业（岗位） 职业资格证书举例 专业（技能）方向 1 高级烹调师 高级烹调师技能等级证 厨房烹调和管理 2 高级面点师 高级面点师技能等级证 厨房点心制作及管理 六、人才规格? 本专业毕业生应含有以下职业素养（职业道德和产业文化素养）、专业知识和技能： 1. 职业素质 （1）含有主感人生态度、健康心理素质、良好职业道德、较扎实文化基础知识和一定社会交往能力。 （2）含有获取新知识、新技能意识和能力，能适应不停改变职业社会； （3）含有较高逻辑思维能力和分析能力，较强团体协作开发能力，并含有独立处理很规问题基础能力； （4）含有指导她人进行工作或帮助培训通常操作人员专业能力。 2. 专业素质 （1）含有很好烹饪技术； （2）含有较强创新能力，会贯通； （3）含有较扎实营养知识而且含有能够进行膳食营养搭配能力； （4）含有很好团体精神和合作意识； （5）含有很好宴席设计及菜单设计能力 （6）含有很好图形设计和创意能力； （7）含有很好书籍开本形式和版式整体设计能力； （8）含有较扎实管理理论基础及一定管理能力； 3. 获取证书 本专业学生经职业技能判定考试合格者可获取国家职业技能判定机构颁发对应“高级烹调师”“高级面点师”国家三级职业资格证书。 七、关键接续专业? 烹饪工艺和营养（专业编码：640202） 八、课程结构? 烹饪工艺和营养专业知识体系架构 烹饪工艺和营养专业知识体系架构 专业任选课公共必修课专业限选课 专业任选课 公共必修课 专业限选课 专业必修课 专业基础课 思想道德修养和法律基础体育1、2、3、4英语 思想道德修养和法律基础 体育1、2、3、4 英语 数学 语文 一般话 应用文写作 职业生涯和发展计划 就业指导和创业教育 大学生心理健康教育 演讲和口才 创业培训 市场营销 烹饪专业英语 餐饮消费心理学 管理学 食品标准和法规 餐饮成本和核实 酒店厨房实使用方法规 职业道德 中式烹调工艺实训 中国烹饪概论 烹调工艺学 面点工艺学 中国饮食文化 管理学 厨房生产管理 毕业设计 教学顶岗实习 毕业顶岗实习 营养配餐 宴席和菜单设计 食雕 企业步骤管理 中国名菜 中国名点 烹饪化学 烹饪原料学 营养学和卫生 烹饪微生物学 烹饪化学 九、课程设置及要求? 本专业课程设置分为公共基础课、专业选修、专业关键课、拓展选修课和社会实践活动等。 公共基础课包含职业道德和法律、体育、心理健康、职业生涯计划、计算机应用基础、语文和经济政治和社会等课程。 专业课包含专业基础课和专业关键课，专业选修课包含食品感官评价、药膳制作工艺、食品标准和法规、餐饮成本和核实、酒店厨房实使用方法规、企业步骤管理、餐饮企业HACCP管理体系、消费心理学、菜单制作和宴席设计等课程。专业关键课包含烹饪原料学、中国烹饪概论、烹饪营养和卫生学、中国名点、营养学基础、烹饪化学、烹调工艺学、面点工艺学、烹饪微生物学、管理学、饮食文化概论、面点实习教学、菜肴实习教学、厨房管理学、营养配膳和设计、餐饮烹饪英语、中国名菜等课程。专业关键课将采取任务驱动教学模式，关键利用学校校办酒店优势，负担学校社会人员就餐策划和制作为载体，同时安排一定外出实践和顶岗实习形式开展。 社会实践活动包含技能培训、爱好专长、争先创优三类，经过奖励学分形式调动学生参与社会实践主动性。 （一）公共基础课 序号 课程名称 关键教学内容和要求 参考课时 1 心理健康 以考纲为方向，经过书本及现实生活中事例，向学生们解释我们所遇见问题及应该含有心理。青春期是学生世界观，人生观成长和定形期，也是思维活跃时期，在这一时期需要在正确方向加以引导，从而培育出合格新世纪人才。 20 2 创业培训 经过向学生们展示烹饪专业就业面，拓展学生就业视野，让学生在学有所长基础上确定正确职业方向，从而走向创业道路，利用所学计划人生，回报社会。 15 3 文学欣赏 课程内容有哲学、文学欣赏知识等。让学生学会审美，树立正确人生观和价值观，培养良好思想道德素质。 10 4 英语 本课程为校本教材，关键提升学生英语能力，为学生以后专业发展提供有力帮助。 40 5 数学 本课程关键包含部分实用数学知识，为学生发展打下坚定基础。 40 6 语文 课程内容有记叙文、说明文、应用文、口语等文体和语体知识；各