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维生素C主讲：赵建萍 食品营养与检测专业教学资源库 一 目录页维生素C的生理功能二维生素C的食物来源三维生素C的膳食推荐摄入量 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 维生素C生理功能（维生素C） 又称抗坏血酸。维生素C为抗体及胶原形成，组织修补（包括某些氧化还原作用），/view/418479.htm苯丙氨酸、/view/440456.htm酪氨酸、叶酸的代谢，铁、碳水化合物的利用，脂肪、蛋白质的合成，维持免疫功能，羟化与羟色胺，保持血管的完整，促进非血红素铁吸收等所必需，同时维生素C还具备有抗氧化，抗自由基，抑制酪氨酸酶的形成，从而达到美白，淡斑的功效。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 维生素C生理功能（维生素C）1、参与羟化反应。羟化反应是体内许多重要物质合成或分解的必要步骤，在羟化过程中，必须有维生素C参与。　⑴促进胶原合成。维生素C缺乏时，胶原合成障碍，从而导致/view/377408.htm坏血病。　⑵促进神经递质（/view/142016.htm5-/view/142016.htm羟色胺及去甲肾上腺素）合成。　⑶促进类固醇羟化。高胆固醇患者，应补给足量的维生素C。　⑷促进/view/14997.htm有机物或毒物羟化解毒。维生素C能提升/view/957450.htm混合功能氧化酶的活性，增强药物或毒物的解毒（羟化）过程。。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 维生素C生理功能（维生素C）2、还原作用。维生素C可以是氧化型，又可以是还原型存在于体内，所以可作为供氢体，又可作为受氢体，在体内氧化还原过程中发挥重要作用。⑴促进/view/66869.htm抗体形成。高浓度的维生素C有助于食物蛋白质中的胱氨酸还原为/view/264557.htm半胱氨酸，进而合成抗体。⑵促进铁的吸收。维生素C能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进了铁的吸收。故维生素C是治疗贫血的重要辅助药物。⑶促进四氢叶酸形成。维生素C能促进叶酸还原为四氢叶酸后发挥作用，故对巨幼/view/19805.htm红细胞性贫血也有一定疗效。⑷维持巯基酶的活性。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 维生素C生理功能（维生素C）3、其他功能⑴解毒。体内补充大量的维生素C后，可以缓解铅、汞、/view/30675.htm镉、砷等/view/1208.htm重金属对机体的毒害作用。⑵预防癌症。许多研究证明维生素C可以阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。⑶清除/view/53337.htm自由基。维生素C可通过逐级供给电子而转变为半脱氧抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的过程清除体内超负氧离子（O2-）、羟自由基(OH · )、有机自由基（R · ）和有机过 氧基（ROO · ）等自由基；使生育酚自由基重新还原成生育酚，反应生成的抗坏血酸自由基在一定条件下又可被NADH2的体系酶作用下还原为抗坏血酸。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 维生素C食物来源（维生素C） 维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜与水果。蔬菜中，/subview/31125/8829676.htm辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中含量丰富；水果中，酸枣、鲜枣、/subview/3663/8032614.htm草莓、柑橘、柠檬等中含量最多；在动物的内脏中也含有少量的维生素C。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 每100g食物中VC含量排名(mg)（数据引自《中国食物成分表2012修正版》（维生素C）1枣（鲜）2432辣椒（红小）1443枣（蜜枣，无核）1044大蒜（脱水）795萝卜缨（白）776茎用芥菜（青菜头）767芥菜（大叶芥菜）728青椒（灯笼椒，柿子椒，大椒）729番石榴（鸡矢果，番桃）6810油菜苔65 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 维生素C推荐摄入量：（维生素C）我国居民膳食维生素C推荐摄入量：正常成年人为1000毫克/天。 — 1 — 谢谢