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三只白熊：西餐个性经营与营销 一、 西餐趋势 当今西餐对于北方小城市属于一个新兴餐饮趋势，真对的也是一些消费 水平较高的人群，一般西餐厅在人们的心理存在的很多的闭锁以及消费习俗的不 同。也就限制的西餐在本市所能拥有的消费群体小，顾客要求水平高。现在本的 西餐竞争激烈，后崛起了很多主营西餐的场所和会馆。我们现在就是用多年的诚 信和不变的美食，能够留下一些忠诚的顾客。但人都会去不断的接受新兴事物和 追求新潮的想法。所以我们要不断的推陈出新给顾客不去厌倦不乏味的感觉。这 样就能在鹤岗站住一席之地。 二、 整体个性化改善 个性化改善，在餐厅不仅仅的事为了填饱肚子，在环境、菜单、菜品、服务、 的个性化销售中的现今的餐饮行业的无情的竞争，有的竞争就有淘汰，既然都不 想淘汰，就要看谁更能让顾客的满意舒心来得到消费的欲望，这就是要有个个性 化的原因，要在体现自己的特色的同时，真正的满足顾客的需求欲望自己有自己 的独特，自己有自己的个性，才能让顾客在想吃饭的时候第一时间想到这里，所 以真正的个性化是非常重要的。。 1、餐厅的环境个性化 环境也是很重要的，不同的座位、不同的包间、包厢座位、聚餐座位、情 侣座位等不只是座位个性化，整个环境的气氛也很重要，我们座位经营者应该用 各种各样的外国文化，异国风情来信吸引顾客的眼球。 2、 菜单的个性化 菜单作为顾客在餐厅就餐的时候主要参考资料，起着向顾客传递信息的作 用，客人在菜单上不仅可以知道餐厅提供的菜品、酒水以及其价格，还可以从菜 单的印刷设计上感受餐厅的服务和文化品位 3、 菜品的个性化 菜品要做到每道菜有每道菜肴的个性，餐具有特点等等 4、 员工的服务个性化 餐厅的服务人员是服务过程中的执行者和餐厅产品直接推销者，因此服务质量的 好坏完全取决于服务人员的素质的高低，一个能够为顾客提供个性化服务的员工 不但需要掌握熟练地工作技能。同时还应该具备丰富的文化知识，岀色的沟通能 力以及细微的观察能力和应变能力。以真诚的服务来感动顾客。从而更使顾客在 餐厅留下美好的印象。 三、餐厅的市场营销与宣传 广告宣传促销活动投资也是餐厅集中使用的一种产品。 有力强化餐厅的品牌形象，棋至创造超级品牌餐厅。就是把自己所能做的的叫被 人知道和了解。但不能幕强大的广告宣传来强迫不同需求的顾客暂时接受同一种 餐厅。这样会潜藏着失去顾客的危险。餐厅的菜品和装修有自身的生命周期，在 同行的激烈竞争中都有各自的寿命。也就是说餐厅从开始进入市场到被市场淘汰 的整个过程，餐厅的生命和人的生命一样要经历成长、成熟、衰退这样的周期， 就此而言也就是要经历一个开始、引进、成长、成熟、衰退这个阶段。一个周期 在不同的营销手法上发生的时间也就是不一样，其存在的较大的差距和时间的差 异。从而决定餐厅的衰退期是否提前到来。 餐厅常见的儿种销售手法 1、 服务过程中的现场推销。 2、 新闻媒介的广告和宣传。 3、 节日的推销，如情人节、圣诞节等 4、 利用个人效应推销。 5、 宣传品推销，节日套餐宣传、走廊墙壁菜品图案宣传、餐厅 环境图片宣传。 6、 消费优惠促销。 7、 特色餐饮（菜品）促销。 vv三只白熊＞＞餐吧位于福田区CBD中心Coco park购物公园地铁C出口 旁，主营地中海沿海菜系，包括法国南部■西班牙41耳其，希腊等等国家不同风 味，以及来自世界各地不同葡萄品种的葡萄美酒，新张开业，我们致力于打造成 COCOPARK最受欢迎的美食美酒圣地，共同把vv三只白熊＞＞打造成 COCOPARK 之最!!! 西餐厅运营管理（三只白熊西餐厅） ?、制订运营计划 作业分配 将某些工作或任务安扌札分配给员工，使其在本身负责的工作范围内（外）完成店长交付的任 务。这项职责相当重要，可以考验门店经营管理者的组织分工能力。 作业方法的改善 不断地去思考如何改善现行西餐厅内的作业方法，使其更有效率，节省不必要的时间和体力 并能达成目标。 员工考核和教育培训 不断培训员工，是现行西餐厅应有的观念，因为人才是最人的资产。西餐厅管理者的职资及 工作应包括如何去 培训员工。除了总部安排的员工教育培训外，西餐厅管理者还应针对本店特色、岗位特点， 实施?系列有计划的在职训练(OJT),让员工不致因初任工作、技能不熟练而产生畏惧心理，影 响工作意愿：或因不?懂而产生不佳服务造成顾客抱怨，影响西餐厅形象及经营。另外，管理者应 随时观察员工工作能力及工作态度，适时作出准确考评，作为员工升迁、调薪的参考。这样还可 以预防不必耍的困扰一一如员工因情绪不佳导致工作伤害或顾客抱怨等问题。 人员管理 西餐厅管理者的组织能力除了农现在上述的作业分配之外，在人员管理方而也能有所体现。 管理人员也是店长的重要职贵。 有效地管理员工而非控制员工，可捉升整体工作效率。在西餐厅员匸流动率居高不下的情