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空乘人员的餐饮礼仪 第一节 餐饮的基本礼仪 一、餐饮的称呼礼仪 (一)国际通用称呼 国际上通用的称呼一般对男性统称为“先生”；对女性来说，相对复杂一些，一般来说，对女子的称呼要根据她的婚姻状况来定，已婚妇女称为“夫人”、“太太”；未婚女子称之为“小姐”；当你不知道女性婚姻状况的时候统称为“女士”更为合适一些。这里需要强调的是，如果你不知道对方是否已经结婚当然比较保险的办法是称之为“女士”，但是你如果称她为“小姐”，她们也会非常愉快地接受，把这种称呼当成是一个令人愉快的错误，但是如果你将未婚的女性(即便她已经是很大年纪)称之为“太太”，那将是一个不能接受的错误，不仅会影响到双方服务过程中的心情，还可能会造成无法挽回的负面影响。 (二)对位高权重者的称呼 对于那些位高权重者一般要使用尊称，比较通用的称呼是“阁下”，最好是职衔加上阁下比较妥当，如“部长阁下”、“总理阁下”等；但是对于那些称呼上比较自由的国度，如美国，多数人不喜欢这样的称呼，他们觉得过于正规，他们喜欢别人直接叫自己的名字，最好直接称呼他的教名。在这种情况下，对于这样的贵宾一般在逻辑上可以称他们为“先生”或者是“小姐”、“夫人”。有一种情况需要注意，就是对那些处于高位的女性官员，对她们一般也可以称呼为“阁下“，而不一定要用“夫人”、“小姐”、“太太”之类的称呼。 (三)对君主制国家贵宾的称呼 对于那些来自于至今仍然保留着君主体制国家的贵宾，我们应该尊重他们王室的权威，按照习惯，称国王、王后为“陛下”；称王子、公主、亲王为“殿下”；对于那些公、侯、伯、子、男等爵位的人士，既可以称呼其爵位，也可以称之为“阁下”，有时候也可以称他们为“先生”。 (四)对有职业、职务和学位者的称呼 对于那些专业人士，一般称呼其职业，如“护士小姐”、“秘书小姐”、“服务小姐”等；对于具有一定知识文化程度的专业人士，如医生、教授、法官、律师等，可以直接称呼他们的职务，还可以加上姓氏，例如“张教授、李医生、王法官、赵律师”等，如果加上先生、小姐等称谓就更为文明一些，如“法官先生、市长先生”。例如德国人，他们比较注重形式，当你与有博士头衔的德国客人交往时，就要不厌其烦地使用这个称呼，这样显示出对客人的尊重。 一般来讲，对于军人的称呼国际上通用的称谓是军衔或者是军衔加先生，如果知道其姓名，可以冠以姓与名，如“李军长、王参谋长”或“李××军长先生、王××参谋长先生”。有一些国家对于将军、元帅等高级将领也称“阁下”，例如“上校先生、怀特少校、威尔逊将军阁下、戴维斯元帅先生、朱柯夫元帅阁下”等。对教会中的神职人员，可称其教会内的职称，例如：伊斯兰教——阿訇、毛拉；基督教——主教、神甫、牧师；天主教——教皇(天主教最高领袖是罗马教皇，教廷在梵蒂冈)、主教(红衣主教、宗主教、都主教、大主教、主教)、神甫、修士、修女；道教——道士、道姑；佛教——和尚、尼姑(尊称师姑)、居士(在家佛教徒)；藏族中的喇嘛教——活佛、喇嘛。对教会中的神职人员，除了可称其教会内的职称外，还可称姓名加职称，或职称加先生，对主教以上的神职人员，有时也可称“阁下”，如“牧师先生、主教阁下”。 餐厅酒店员工要注意的是，在接待工作中，一般不能直呼其名，即使是认识的和熟悉的顾客，也不要直呼其名。对外国人，就更不能当面称呼其“鬼佬”。如果要称呼第三者时，不能称“他”，应称“那位先生”或者“那位小姐”。 (五)对称呼敬辞的运用 我们中国人历来重视社会交往中的称呼，一般来讲，如果恰当地使用“敬称”、“美称”、“谦称”、“呢称”、“爱称”等称呼，往往体现一个人谦和、诚挚、高尚、优雅的礼仪修养。中国古代的称呼敬辞，常常以“尊”、“贵”、“大”、“台”、“玉”、“宝”等构成，名目繁多。如“恭候尊驾光临”，“尊驾”就是对对方称呼的敬辞，也可用“大驾”、“台驾”，其义相同。再如，称对方意见为“尊见”；称对方乡里为“贵乡”、“贵土”；称对方身体为“贵体”；称对方家眷为“宝眷”、“玉眷”；称来访者为“贵客”、“嘉宾”等，这都能够表达对对方的敬意，还有“贵姓”、“贵府”、“贵公司”等。 在现代社会的交往中，常见并普遍使用的称呼敬辞有：“您”，“您”与“你”古时通用，现在“您”渐被用作“你”的敬词；“同志”，20世纪中叶以来，“同志”这一敬辞已经逐渐成为内地公民相互间的普通称呼，在使用上并无年龄长少、地位尊卑的局限，男的、女的、年老的、年轻的，都可称同志。即使年纪比自己小很多的，也可称之为“小同志”。“同志”这一称呼现在仍然在中国内地通用。“师傅”一词，一般指徒弟对自己学艺的传授人的敬称。但在北方，尤其在北京及其周边的华北地区，“师傅”已经成了一种通用的称呼，就