444#——食品生物材料检验.pdfVIP

年级 ________ ；层次 ________；专业 ________ ；姓名 ________ 复习资料，仅供参考，补充整理打印，试后上交 食品与生物材料检验模拟题 一、名词解释 1. 食品理化检验： 指借助物理、 化学的方法， 使用某种测量工具或仪器设备对食品所进行的 检验。 2. 感官检查： 又称 官能检验“ ”，就是依靠人的感觉器官来对产品的质量进行评价和判断。 3. 相对密度 物质的 密度 与参考物质的密度在各自规定的条件下之比 二、简述题 1．简述分光光度法测保健食品中总皂苷的原理 利用可见光及紫外光之灯管 (Lamp) 做为光源 , 通过滤光镜调整色调后 , 经聚 焦后通过单色光分光稜镜 , 再经过狭缝选择波长 , 使成单一且特定波长之光 线 , 而后射入样品管中之水样中 , 最后射入光电管中将光能转换为电器讯号 , 藉由样本及空白水样间所吸收之光能量差 , 与标准液之能量吸收值相比较 , 便 可律定样本中之待测物浓度 2．怎样进行食品样品的制备？湿消化法常用的试剂是什么？干灰化法加助灰剂的目的是什 么？ 3．生物材料检验的项目种类及要求是什么？ ．生物材料检验的项目种类及要求是什么？ 在血液中测定铅汞、锰、砷、氟等 ; 在尿中测定铅、汞锰、氟、铬、镉、 镍、锑、铀、铍以及有机磷农药的代谢产物等；在头发中测定砷、汞、铅、 锰、铬、镍等；在脂肪和乳汁中测定六六六和 DDT等。 要求 从事生物材料检测，一般应对样品进行前处理。 ；检测有机污染物常 用的前处理方法是溶剂抽提、层析分离或蒸馏和挥发分离。此外，还必须 对生物样品的采集、贮存、前处理和分析方法加以标准化，以便使检测数 据可以互相比较，并进行综合评价。 三、综合题 1．今有一批 450 克装的袋装奶粉，怀疑为掺伪食品，需用凯氏定氮法测其中的蛋白质。写 出测定的原理及反应方程式。 2．666 和 DDT 属于哪一类农药？写出化学名称， 各有几种异构体？写出气相色谱法测食品 年级 ________ ；层次 ________；专业 ________ ；姓名 ________ 复习资料，仅供参考，补充整理打印，试后上交 中六六六、滴滴涕的原理 参考答案： 1． （１）消化样品：加入 H 、CuSO 、K ，加热，分解，蛋白质变性。 2SO4 4 2SO4 [O] R-C-COOH CO+H O R-CH-COOH R-C-COOH+NH 2 2 3 浓H SO 2 4 NH 2 O O 2NH+H SO 3 2 4 (NH ) SO 4 2 4 CuSO4 、K2SO4 起催化剂作用 （２）蒸馏： (NH ) SO 在浓 NaOH 作用下生成 NH ，经蒸馏出 NH ，用 H BO 吸收。 4 2 4 3 3 3 3 2NH+2H O+NaSO (N