感官评价规则和程序的筛选和训练.ppt

;学习目标;第一节 食品感官评价的规则与程序;主要内容;一、食品感官评价的规则; ;1、感官实验室的建立;1、感官实验室的建立;;样品传递窗口;;;; ; ;2、评价员的筛选和培训; ;3、样品的制备; ;（1）没有正规的感官分析实验室 （2）检验环境及条件不符合检验要求 （3）评价员不具备检验资格 （4）检验方法不规范 （5）主管因素影响分析结果 （6）样品未按要求制备 （7）检验结果未进行数理统计 （8）报告不规范，用词不准确;第二节 食品感官评价人员的筛选与训练;主要内容;一??感官评价人员的类型;一、感官评价人员的类型;一、感官评价人员的类型;一、感官评价人员的类型;一、感官评价人员的类型;二、感官评价人员的筛选;1、初选的方法和程序;1、初选的方法和程序;【例】感官评价员筛选常用表;;;感官评价规则和程序筛选和训练;感官评价规则和程序筛选和训练;感官评价规则和程序筛选和训练;;;;2、候选评价员的筛选;（1）对候选人感官功能的检验;（1）对候选人感官功能的检验;（1）对候选人感官功能的检验;;（1）对候选人感官功能的检验;（1）对候选人感官功能的检验;2、候选评价员的筛选;（2）对候选人感官灵敏度的检验;识别检验;对味觉灵敏度的测试;对嗅觉灵敏度的测试;;（2）对候选人感官灵敏度的检验;（2）对候选人感官灵敏度的检验;③排序检验;2、候选评价员的筛选;（3）对候选人描述和表达感官反应能力的检验;①气味描述检验;②质地描述检验;三、感官评价人员的培训;三、感官评价人员的培训;三、感官评价人员的培训;四、感官评价人员的考核;五、优选评价员的再培训;六、感官评价员的工作状态;小结;;;;;;;;;;;;;