酒店餐厅收银管理制度.pdfVIP

餐厅收银管理制度 餐厅收银应提早到岗，搞好收款台的卫生，备好零找现金，根据物价 员送来的物价通知单，调整好饭菜的价格表，并了解当日预定情况。 餐厅人员必须按标准开列帐单收费，每日的结帐及营业额不得拖欠， 客离帐清。 散客收款： 收银接到服务员送来的“订菜单”，留下第一联，经核价加总后登记 “收入登记表“以备结帐； 客人用餐完毕，由值班服务员通知收银员结帐，收银员拿出订单加总 后开具“帐单”两联，由值班服务员向顾客收款，收银员点清后在“帐 单”第二联加盖印章再连同找款、退款给服务员转给顾客； 收银员应将“帐单”第一联与“订单”第一联订在一起“结算凭证专 用袋”内； 团体客人收款： 餐厅服务员根据“团队就餐通知单”在团队就餐时开订单交收银员， 收银员在订单二、三、四联上加盖戳记后给服务员，一联留存，并插 入账单箱； 就餐结束后值班服务员开账单 （注明前厅结帐），请团队领队签字后， 即时将团队账单（二联）送前厅收银中代为收款，一联留存和“订单” 订在一起，装入结算凭证专用纸袋内。 宴会收款 宴会及包桌酒席，一般都需要提前一天以上到餐厅提前预订，预订时 需交付预订押金或抵押支票。 预定员按预定要求开具宴会订单（一式四联），并在订单上注明预收 押金数额或抵