不同培养基质对鹰嘴豆豆芽营养成分的影响.docxVIP

PAGE PAGE 16 目录 摘要 1 Abstract 2 1实验仪器及试剂 4 1.1实验仪器 4 1.2 实验试剂 4 2实验内容 5 2.1实验方法 5 2.2实验步骤 5 3结果分析 12 3.1不同培养基质对鹰嘴豆生长过程中水分的影响 12 3.2不同培养基质对鹰嘴豆生长过程中灰分的影响 13 3.3不同培养基质对鹰嘴豆生长过程中铁含量的影响 14 3.4不同培养基质对鹰嘴豆生长过程中维生素c含量的影响 15 3.5不同培养基质对鹰嘴豆生长过程中蛋白质含量的影响 16 3.6不同培养基质对鹰嘴豆生长过程中脂肪含量的影响 17 4 结论 18 参考文献 19 致 谢 21 摘要 鹰嘴豆，一种营养丰富的豆科作物。它含有多种维生素，蛋白质，皂苷和异黄酮等对人体健康有益的营养物质。此外，鹰嘴豆也具有一定药用价值，对多种疾病如心血管病、糖尿病和肾病等疾病具有一定的功效。本文通过探究六种不同培养基质对鹰嘴豆生长过程中，水分，灰分，铁含量，维生素，蛋白质，脂肪六个成分的测定，分析不同的培养基质对鹰嘴豆的影响。实验结果表明：处理1号单一基质和处理6号混合基质更适于鹰嘴豆的生长，此结果对鹰嘴豆的培育具有一定理论及实践参考意义。 关键词：鹰嘴豆；不同培养基质；豆芽；营养成分 Abstract Chickpea is a highLy nutritious Leguminous crop. It contains many vitamins,Proteins, saponins and isofLavones, Good for the body and high nutritionaL vaLue. In addition, chickpea aLso has a certain medicinaL vaLue, and has a certain effect on many diseases such as cardiovascuLar disease, diabetes and nephropathy. In this paper, the effects of six different media on the growth of chickpea were studied, incLuding moisture, ash, iron content, vitamins, protein and fat. The resuLts showed that singLe and mixed substrates treated 1 and 6 were more suitabLe for chickpea growth, and the six nutrients in chickpea sprouts were higher. Keywords:chickpea; different cuLture media; bean sprouts; nutritionaL components 引言 鹰嘴豆又名桃花豆，是豆科草本植物鹰嘴豆的种子，是我国西北等地、巴基斯坦和印度重要的五谷之一。鹰嘴豆富含多种植物高蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维以及高钙、镁、铁等对人体有益成份[1]。鹰嘴豆利用价值广泛，首先可以作为日常食品，如做成豆乳粉和各式小吃等食物直接食用；其次，鹰嘴豆还具有医用价值，鹰嘴豆中异黄酮对荷尔蒙类癌症有很好的防治作用，对女性来说，还具有延缓衰老，养颜等作用。我国传统医学显示在治疗心血管疾病，减缓糖尿病，补血和补钙等方面鹰嘴豆也发挥着重要的作用，近年来大量的研究表明，鹰嘴豆含有大量保健活性成分[2]。在国内外，其药用功效方面的研究成果也相当丰富。鹰嘴豆不论是作为食物还是保健药品，都具有较高的利用价值。 目前国内关于豆科植物的研究中，研究了大豆和绿豆种子萌发前后营养成分的变化。也有不少研究对鹰嘴豆种子中的营养成分及其应用价值作出分析，而对不同培养基质的鹰嘴豆发芽过程中，营养成分含量变化的研究相对较少[3]。因此通过研究不同培养基对鹰嘴豆营养成分的影响，为鹰嘴豆作为食品方面的开发利用提供更多的理论依据。国内关于鹰嘴豆研究的文献超过了六百多篇，主要包括鹰嘴豆的化学成分和医用价值的研究，然而，对鹰嘴豆的栽培和营养成分分析方面的研究相对较少，大部分研究在于鹰嘴豆保健活性成分和医用价值的利用上。为了对鹰嘴豆进行更全面的研究，还可以对其它部分进行研究，如对其茎叶化学成分和植物中所含成分的动态研究。可以更好地利用鹰嘴豆的价值。 国内外对鹰嘴豆的研究主要集中在鹰嘴豆的化学成分和药用价值上。而关于不同培养基质鹰嘴豆生长营养成分分析报道较少，因此本实验