第二节食品保存技术.pptVIP

5.3.2 食品保存技术 八年级上册 情境导入 夏天吃剩的饭菜，如果忘了放进冰箱里，一两天就会腐烂变质，那么哪 些方法可以保持食品新鲜呢？ ？ ？ ？ 本节目标 1 说出食品保存的原理和常用方法。 尝试探究食品 保存的简单方法，并且在日 常生活中加以运用。 2 自主学习反馈 讨论题目：实践动手，利用“水排法”排出袋内的空气 ，了解食品保 存的方法及优点。 探究新知 ? ? 探究一：食品腐败的原因 1. 取两只干净试管，分别加入等量的澄清肉汤。 2. 选一个直玻璃管和一个弯玻璃管，在一个玻璃管的一端缠上棉花，分别塞紧 试管口。 探究新知 ? 食品腐败的原因 3 加热试管至沸腾，然后自然降温。 加热的作用 是什么呢？ 注意：按照酒精灯使用的安全规定进行操作。 探究新知 食品腐败的原因 ? 4. 将试管放在温暖的地方，每天观察这两支试管，几天后你发现了什么？ 试管 甲 现象 乙 变质 不变质 注：甲为装有直玻璃管的试管，乙为装有弯玻璃管的试管。 探究新知 探究二：常用的保鲜方法 ? ? 食物腐烂的主要原因是 微生物的大量繁殖 。 常用的食品保鲜方法有： 加热、冷藏、冷冻、干燥、真空包装 等。 探究新知 常用的保鲜方法 加热 可以杀死微生物。 探究新知 常用的保鲜方法 冷藏、冷冻 抑制微生物的繁殖，延长食品保鲜时间。 探究新知 常用的保鲜方法 干燥 减少微生物生活需要的水分，破坏微 生物生活需要的环境。 探究新知 常用的保鲜方法 真空包装 隔绝了微生物呼吸必需的空气。 探究新知 常用的保鲜方法 ? ? ? ? ? 1. 家庭用 冰箱、冷库、地窖 等贮藏食品，是实用的好方法。 2. 从外面买的熟食要先加热。 3. 家里的案板应分 生食案板 和 熟食案板 。 4. 果蔬的冷藏应注意根据各种水果的不同选择 合适的温度 。 5. 果蔬贮存可以采取 降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度 的方法。 探究新知 探究三：保鲜的原理 采收后的果蔬，生命活动主要表现有呼吸作用、蒸腾 作用和后熟衰老作用，可以通过适当 降低贮藏温度或湿度、 降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等 途径来延长果蔬的贮 藏期。 知识运用 1. 食品腐败的主要原因是（ A ） A. 细菌和真菌的生长繁殖 B. 水分的散失 C. 防腐剂的过量使用 D. 运输途中的挤压 知识运用 2. 人们常把蔬菜放在冰箱的冷藏室中存放，这属于食品保存措施中的（ ） B A. 干燥保存 B. 低温保存 C. 真空保存 D. 灭菌保存 真题链接 1. （哈尔滨中考）炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主 要原因是（ ） C A. 夏天空气潮湿，化学物质的污染严重 B. 食品本身的营养物质含量过高 C. 温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖 D. 炎热的夏天，食物的水分蒸发过快